สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน

ส่วนใหญ่มาจากการสกัดสารให้ความหวานที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์จากใบหญ้าหวาน แล้วนำมาทำเป็นผง ของเหลว หรือเม็ด จึงไม่เหมือนการบดใบหญ้าหวานทั้งใบ

สารสกัดเข้มข้นบางชนิดมีรสขมหรือคล้ายชะเอมติดปลายลิ้นได้ ลองลดปริมาณและเติมทีละน้อย หรือเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผสมสารให้ความหวานชนิดอื่นเพื่อลดรสติดค้าง

ใช้เพิ่มความหวานได้ แต่แทนน้ำตาลในปริมาณเท่ากันไม่ได้เสมอไป เพราะสารสกัดเข้มข้นใช้เพียงเล็กน้อยและไม่ช่วยให้ขนมมีเนื้อ ความชุ่มชื้น หรือสีเกรียมเหมือนน้ำตาล สูตรขนมที่ออกแบบมาสำหรับหญ้าหวานจึงให้ผลดีกว่า

ความเข้มข้นต่างกันมากระหว่างชนิดผง ของเหลว และเม็ด ให้เริ่มจากปริมาณน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ชิมแล้วค่อยเติม เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มหวานเกินหรือมีรสติดลิ้น

ปิดฝาหรือซองให้สนิทและเก็บในที่แห้ง ห่างจากไอน้ำและความร้อน ช้อนที่ใช้ตักชนิดผงควรแห้งสนิท ส่วนชนิดน้ำควรปิดฝาทันทีหลังใช้

เหมาะกับการเพิ่มความหวานในชา กาแฟ โยเกิร์ต และเครื่องดื่มเย็น โดยเริ่มใส่น้อยก่อน หากทำขนมอบควรเลือกสูตรที่ระบุว่าใช้หญ้าหวาน เพราะความหวานอย่างเดียวทดแทนหน้าที่ของน้ำตาลในเนื้อขนมไม่ได้