น้ำตาล

Question 1

น้ำตาลทำมาจากอะไร?

Accepted Answer

น้ำตาลทรายทั่วไปคือน้ำตาลซูโครส สกัดจากอ้อยหรือหัวบีตน้ำตาล แล้วทำให้ตกผลึกและแห้งจนเป็นเม็ด น้ำตาลจากพืชทั้งสองชนิดมีรสและการใช้งานใกล้เคียงกัน

Question 2

ทำคาราเมลจากน้ำตาลอย่างไรไม่ให้ไหม้?

Accepted Answer

ใส่น้ำตาลลงหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง แล้วคอยหมุนหม้อเบา ๆ แทนการคน เมื่อน้ำตาลละลายและเป็นสีอำพันให้ยกลงทันที เพราะความร้อนในหม้อยังทำให้สีเข้มขึ้น คาราเมลร้อนจัดและอาจกระเด็นได้

Question 3

ทำไมน้ำตาลถึงจับตัวเป็นก้อน และเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

ความชื้นทำให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน ให้เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง ห่างจากไอน้ำและกลิ่นแรง หากจับเป็นก้อนแต่ยังแห้งและไม่มีกลิ่นผิดปกติ มักใช้ช้อนหรือบดให้ร่วนได้

Question 4

น้ำตาลใช้ทำอาหารหรือขนมอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

น้ำตาลใช้ปรุงรสแกงและน้ำจิ้ม ทำขนมไทยอย่างกล้วยบวชชีน้ำกะทิและบัวลอย รวมถึงขนมอบอย่างเค้กและคุกกี้ ในขนมอบ น้ำตาลช่วยให้เนื้อขนมนุ่มและผิวมีสีเมื่ออบ

Question 5

ใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมแทนน้ำตาลในสูตรได้ไหม?

Accepted Answer

แทนได้ในบางสูตร แต่ของเหลวอย่างน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเพิ่มความชื้น จึงอาจทำให้แป้งหรือเนื้อขนมเปลี่ยนไป สำหรับเครื่องดื่มหรือซอส การแทนมักทำได้ง่ายกว่า เพราะคนให้เข้ากันได้โดยไม่ต้องอาศัยโครงสร้างของน้ำตาลในขนมอบ

Question 6

น้ำตาลทรายแดงต่างจากน้ำตาลทรายขาวอย่างไร?

Accepted Answer

น้ำตาลทรายแดงมีน้ำตาลกากเหลืออยู่ จึงชื้นกว่าและมีกลิ่นคล้ายคาราเมลหรือกากน้ำตาล เหมาะกับคุกกี้และซอสที่ต้องการรสเข้ม ส่วนน้ำตาลทรายขาวมีรสกลางและไม่เพิ่มสีมาก

Question 7

ทำไมน้ำตาลที่ละลายแล้วถึงกลับมาเป็นเกล็ด?

Accepted Answer

น้ำเชื่อมที่ถูกคนหรือมีผลึกน้ำตาลติดอยู่ตามขอบหม้ออาจตกผลึกกลับได้ ระหว่างต้มน้ำเชื่อมให้เช็ดผลึกที่ขอบหม้อด้วยแปรงเปียก และหลีกเลี่ยงการคนหลังน้ำตาลละลายหมด

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	คาร์บ
100 g	100 g	406	100 g
50 g	50 g	203	50 g
150 g	150 g	609	150 g
200 g	200 g	812	200 g
250 g	250 g	1015	250 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ น้ำตาล