รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน
แป้งไรย์
แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ
ข้อมูลโภชนาการ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน- แคลอรี 319 kcal —
- โปรตีน 7.3 g 15%
- คาร์โบไฮเดรต 74 g 27%
- ไขมัน 1.6 g 2%
- ไขมันอิ่มตัว 0.2 g 1%
- ใยอาหาร 14 g 50%
- น้ำตาล 1.5 g —
- โซเดียม 2 mg 0%
วิตามินและแร่ธาตุ
ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันวิตามิน
- วิตามินเอ 0 µg 0%
- วิตามินซี 0 mg 0%
- วิตามินดี 0 µg 0%
- วิตามินอี 0.64 mg 4%
- ไทอามีน (B1) 0.35 mg 29%
- ไรโบฟลาวิน (B2) 0.12 mg 9%
- ไนอาซิน (B3) 0.9 mg 6%
- กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.69 mg 14%
- วิตามินบี 6 0.36 mg 21%
- ไบโอติน (B7) 6.9 µg 23%
- โฟเลต (B9) 60 µg 15%
- วิตามินบี 12 0 µg 0%
แร่ธาตุ
- แคลเซียม 33 mg 3%
- ธาตุเหล็ก 2.4 mg 14%
- แมกนีเซียม 85 mg 20%
- ฟอสฟอรัส 307 mg 25%
- โพแทสเซียม 419 mg 9%
- สังกะสี 2.3 mg 21%
- ทองแดง 0.33 mg 37%
- แมงกานีส 2.2 mg 97%
- ซีลีเนียม 2 µg 4%
แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
| หนึ่งส่วน | น้ำหนัก | แคลอรี | โปรตีน | คาร์บ | ไขมัน |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7.3 g | 74 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3.7 g | 37 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
คำถามเกี่ยวกับ แป้งไรย์
แป้งไรย์ต่างจากแป้งสาลีอย่างไรเวลาทำขนมปัง?
แป้งไรย์มีกลูเตนที่สร้างโครงสร้างแบบยืดหยุ่นได้น้อยกว่าแป้งสาลี จึงได้เนื้อขนมปังแน่นและชื้นกว่า หากใช้แป้งไรย์ล้วน แป้งโดมักเหนียวและไม่ยืด อย่านวดนานเหมือนแป้งสาลี
ใช้แป้งไรย์ทำขนมปังอย่างไรไม่ให้เนื้อแน่นเกินไป?
ลองผสมแป้งไรย์กับแป้งสาลี แล้วพักแป้งให้ชุ่มก่อนขึ้นรูป เพราะแป้งไรย์ดูดน้ำได้มากและแป้งโดจะเหนียวกว่าที่คุ้นมือ ขนมปังไรย์มักได้รสเปรี้ยวหอมเมื่อใช้หัวเชื้อซาวร์โดว์
แป้งไรย์ใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?
ใช้ทำขนมปังไรย์และแครกเกอร์ได้ดี รวมถึงแพนเค้กหรือแป้งเครปที่ต้องการกลิ่นธัญพืชเข้ม ๆ ขนมปังไรย์เข้ากันกับปลาแซลมอนรมควัน ชีส และผักดอง
แป้งไรย์ใช้แทนแป้งสาลีในสูตรขนมได้ไหม?
ใช้แทนบางส่วนได้ แต่ไม่ควรสลับหนึ่งต่อหนึ่งในสูตรเค้กหรือขนมปังที่ต้องการเนื้อเบาฟู เพราะแป้งไรย์ให้เนื้อแน่นและรสเข้ม เริ่มแทนแป้งสาลีประมาณหนึ่งในสี่ แล้วค่อยปรับน้ำตามความเหนียวของแป้งโด
ควรเก็บแป้งไรย์อย่างไรไม่ให้เหม็นหืนหรือมีแมลง?
เก็บในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้งและเย็นให้พ้นแดด หากอากาศร้อนชื้นหรือซื้อมาเก็บนาน ให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง และตักด้วยช้อนแห้งสะอาด
แป้งไรย์โฮลเกรนต่างจากแป้งไรย์สีอ่อนอย่างไร?
แป้งไรย์โฮลเกรนยังมีส่วนของรำและจมูกเมล็ดมากกว่า จึงให้ใยอาหาร 15.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 14.6 กรัมในแป้งไรย์สีอ่อน ส่วนแป้งสีอ่อนมีรสและสีอ่อนกว่า เหมาะกับขนมที่ไม่อยากให้กลิ่นไรย์เด่น
แป้งไรย์มีใยอาหารมากแค่ไหนในปริมาณที่ใช้ทำอาหาร?
แป้งไรย์มีใยอาหาร 14 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนขนมปังหนึ่งแผ่นจะได้รับเท่าไรขึ้นกับสัดส่วนแป้งไรย์และขนาดแผ่น ขนมปังที่ระบุว่าไรย์อาจมีแป้งสาลีผสมอยู่มาก จึงไม่ใช่ไรย์ล้วนเสมอไป
แป้งไรย์มีกลูเตนไหม?
มีโปรตีนกลูเตน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเคร่งครัด แป้งไรย์ทำให้แป้งโดเหนียวได้ แต่ไม่ได้สร้างโครงข่ายยืดหยุ่นและฟูเหมือนแป้งสาลี
แหล่งข้อมูล: CoFID (UK) 11-897 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร
