สาคู

ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วค่อยเทเม็ดสาคูลงไป คนต่อเนื่องในช่วงแรก ต้มประมาณ 10–15 นาทีจนเม็ดเกือบใสและเหลือจุดขาวเล็ก ๆ ตรงกลาง จากนั้นปิดไฟ ปิดฝาพักอีก 5 นาที แล้วกรองล้างน้ำเย็นให้เม็ดแยกจากกัน

เม็ดสาคูขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนต้ม เพราะอาจเละและติดกันได้ หากใช้เม็ดใหญ่ ให้ทำตามวิธีบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเวลาแช่และเวลาต้มต่างกันตามขนาดเม็ด

เม็ดสาคูนิยมทำสาคูเปียก เช่น สาคูเปียกข้าวโพด โดยต้มเม็ดจนใสแล้วใส่ข้าวโพดและน้ำตาล เสิร์ฟกับกะทิราดหน้า หรือใช้ทำสาคูไส้หมูโดยห่อไส้แล้วนึ่งจนเม็ดสุกใส

สาคูเปียกเข้ากันดีกับกะทิที่เติมเกลือเล็กน้อย เพราะช่วยตัดรสหวาน จะใส่ข้าวโพด เผือก หรือแห้วเพิ่มเนื้อสัมผัสก็ได้

เก็บเม็ดสาคูแห้งในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้งและไม่โดนแดด เพื่อกันความชื้นและแมลง เมื่อต้มแล้วให้แช่เย็นในภาชนะปิด และกินภายในไม่กี่วัน เพราะเม็ดจะดูดน้ำและนิ่มลงเมื่อเก็บไว้นาน

สาคูแท้ทำจากแป้งในแกนลำต้นของปาล์มสาคู ส่วนเม็ดที่ขายทั่วไปบางชนิดทำจากแป้งมันสำปะหลัง จึงควรดูชื่อส่วนประกอบหากต้องการสาคูจากต้นสาคูโดยเฉพาะ

สาคูที่ต้มสุกเป็นเม็ดแป้งนุ่มหนึบ ส่วนมันสำปะหลังเป็นหัวที่มีเนื้อแน่นและต้องปอกเปลือกกับปรุงให้สุกก่อนกิน สาคูแห้งให้พลังงาน 355 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนมันสำปะหลังให้ 325 kcal ต่อ 100 กรัม