ถั่วแดง

ล้างแล้วแช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้ง การแช่ช่วยให้ถั่วสุกเร็วและทั่วถึงขึ้น

ต้มในน้ำเดือดพล่านอย่างน้อย 10 นาที แล้วหรี่ไฟเคี่ยวต่อประมาณ 45–90 นาทีจนเมล็ดนุ่ม เวลาจริงขึ้นกับอายุและขนาดของถั่ว อย่ากินถั่วแดงที่ยังดิบหรือสุกไม่ทั่วถึง

พักให้เย็นโดยไม่วางทิ้งไว้นาน แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอุ่น

ถั่วแดงต้มใส่ข้าวเหนียวมูน ข้าวต้ม หรือทำไส้ขนมหวานก็ได้ ถ้าทำของหวานให้ต้มถั่วจนนุ่มก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาล เพราะการใส่น้ำตาลตั้งแต่ต้นอาจทำให้ถั่วนุ่มช้าลง

ถั่วแดงหลวงใช้แทนได้ดีในเมนูต้มและแกง เพราะยังคงรูปเมื่อสุก ส่วนถั่วแดงขนาดเล็กใช้แทนในไส้ขนมหรือของหวานได้ แต่เนื้อสัมผัสและเวลาต้มอาจต่างกัน

ถั่วราชมาสีแดงมีคาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม 48.6 กรัม เทียบกับ 35 กรัมในถั่วแดง ส่วนถั่วแดงมีใยอาหาร 25 กรัม เทียบกับ 16.6 กรัมในถั่วราชมาสีแดง