มันฝรั่งโครเกต์

ทำมันฝรั่งบดให้แห้งและพักจนเย็นก่อนปั้น แล้วคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C ราว 3–4 นาทีจนเป็นสีทอง

ได้ เรียงชิ้นให้มีช่องว่างและทอดที่ 180 °C ประมาณ 12–15 นาที พลิกหรือเขย่าตะกร้าครึ่งทาง หากชิ้นยังไม่เหลืองกรอบให้เพิ่มเวลาเล็กน้อย

แช่เย็นในภาชนะปิดสนิทหลังทำให้เย็น และกินภายใน 2 วัน อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันให้ผิวกลับมากรอบ; ถ้าจะเก็บนาน ให้แช่แข็งชิ้นที่ปั้นและคลุกเกล็ดขนมปังแล้วก่อนทอด

เข้ากันดีกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสทาร์ทาร์ และเสิร์ฟคู่สลัดผักเพื่อให้มื้อไม่หนักเกินไป นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างหรือปลาได้

โครเกต์ทำจากมันฝรั่งบดที่ปั้นเป็นชิ้นแล้วชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดหรืออบ จึงมีเปลือกกรอบและเนื้อในเนียน ส่วนเวดจ์เป็นมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนาและปรุงทั้งชิ้น

ถ้าต้องการเครื่องเคียงมันฝรั่งที่กรอบ ลองใช้มันฝรั่งเวดจ์หรือมันฝรั่งนัวเซ็ตต์ได้ ส่วนมันฝรั่งดูเชสก็ใช้แทนได้เมื่ออยากได้เนื้อนุ่ม แต่มีรูปทรงและผิวสัมผัสต่างจากโครเกต์