หมูปิ้ง

หั่นหมูเป็นชิ้นบางใกล้เคียงกัน เสียบไม้แล้วทาซอสหมักบาง ๆ ย่างไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 8–12 นาที พลิกบ่อย ๆ จนสุกทั่วและเนื้อส่วนกลางถึง 75 °C; ไฟแรงเกินไปจะทำให้น้ำหมักไหม้ก่อนหมูสุก

สันคอมีมันแทรกช่วยให้หมูปิ้งฉ่ำ ส่วนสะโพกเนื้อแน่นและมันน้อยกว่า หั่นขวางแนวเส้นใยให้ชิ้นบาง แล้วหมักในตู้เย็นเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและไม่ทิ้งหมูไว้อุณหภูมิห้องนาน

คู่ที่คุ้นเคยคือข้าวเหนียวร้อน ๆ จะกินกับน้ำจิ้มแจ่วรสเปรี้ยวเผ็ดก็เข้ากัน หรือเสิร์ฟกับแตงกวาและผักสดช่วยตัดรสหวานเค็มของน้ำหมัก

แช่เย็นหมูปิ้งในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง และกินให้หมดภายใน 3–4 วัน; หากเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง อุ่นบนกระทะหรือเตาอบจนร้อนถึงกลางชิ้น แล้วทาซอสหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง

หมูอบมีโปรตีน 22.3 กรัมต่อ 100 กรัม มากกว่าหมูปิ้งซึ่งมี 16 g ต่อ 100 กรัม ทั้งนี้สูตรหมักและสัดส่วนเนื้อที่ใช้ทำให้ค่าของอาหารจริงต่างกันได้

ให้ได้เมื่อหมูสุกทั่ว แต่ควรเอาออกจากไม้ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเล็กนุ่มพอดีคำ และให้เด็กนั่งกินโดยมีผู้ใหญ่ดูแล เพราะเนื้อชิ้นใหญ่หรือเหนียวเคี้ยวยากและเสี่ยงติดคอ