ริซอตโต

ใช้ข้าวเมล็ดสั้นที่มีแป้งสูง เช่น อาร์โบริโอหรือคาร์นาโรลี ข้าวเหล่านี้ช่วยให้เนื้อริซอตโตข้นครีมโดยไม่ต้องใส่ครีม

อุ่นน้ำสต๊อกไว้ แล้วเติมทีละทัพพีเมื่อข้าวดูดซึมน้ำเกือบหมด คนเป็นระยะและชิมหลังเคี่ยวราว 16–18 นาที ให้ข้าวนุ่มแต่ยังมีไตเล็กน้อยก่อนยกลงจากเตา

ขูดพาร์มีซานหรือกรานาปาดาโนใส่หลังยกหม้อจากเตา แล้วคนให้ละลาย ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้ชีสเนียนโดยไม่จับเป็นก้อน

เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวหรือผักย่างเพื่อให้มื้ออาหารมีทั้งเนื้อสัมผัสกรอบและรสสดชื่น เห็ดผัดหรือหน่อไม้ฝรั่งก็เข้ากับชีสและข้าวได้ดี

ตักใส่ภาชนะตื้นให้เย็นเร็ว แล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมงและกินภายในหนึ่งถึงสองวัน อย่าปล่อยข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เพราะอาจมีเชื้อเพิ่มจำนวนได้

อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำทีละน้อยและคนจนร้อนทั่วถึงและมีไอร้อน หากใช้ไมโครเวฟ ให้ปิดฝาหลวม ๆ และคนระหว่างอุ่น

ใช้กรานาปาดาโนหรือเปโกริโนขูดแทนได้ โดยใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะเปโกริโนมีรสเค็มและเข้มกว่าพาร์มีซาน