แซลมอนยัดไส้

กรีดเนื้อปลาเป็นช่องโดยไม่ตัดทะลุ ใส่ไส้ผักโขมกับครีมชีสหรือสมุนไพร แล้วอบที่ 200 °C ราว 15–20 นาทีสำหรับชิ้นหนาปานกลาง จนส่วนกลางของปลาและไส้ร้อนถึง 63 °C; ชิ้นหนามากอาจต้องอบนานขึ้น

ผักโขมผัดกระเทียมกับครีมชีสเป็นไส้ที่เข้ากันดี เพราะได้รสเค็มมันตัดกับเนื้อปลา อีกแบบคือยัดสมุนไพร มะนาว และเกล็ดขนมปัง แล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งอบหรือผักย่าง

เลือกชิ้นหนาและเนื้อแน่นที่กรีดเป็นกระเป๋าได้โดยไม่ขาด ชิ้นส่วนกลางของปลาเหมาะกว่าหางที่บาง เพราะสุกสม่ำเสมอและมีพื้นที่ใส่ไส้

ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และกินภายใน 3 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน; ไม่ควรแช่แข็งซ้ำหากปลาเคยละลายแล้ว

ใช้ริคอตตาหรือเฟตาบดแทนได้ โดยริคอตตาให้ไส้เนื้อนุ่ม ส่วนเฟตาเค็มกว่าและเข้ากับผักโขมหรือมะเขือเทศตากแห้ง ลดเกลือที่เติมลงในไส้เมื่อใช้เฟตา

ไม่ควรกินแซลมอนยัดไส้ที่ยังดิบ เพราะไส้และเนื้อปลาต้องสุกทั่วถึง โดยเฉพาะไส้ที่มีชีสหรือผักชื้น ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ส่วนกลางของปลาและไส้ถึง 63 °C

แซลมอนยัดไส้เน้นเนื้อปลาเป็นชิ้นและมีไส้อยู่ด้านใน ส่วนทาร์ตแซลมอนมีแป้งเป็นฐานหรือห่อไส้ ทาร์ตแซลมอนมีพลังงาน 251 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 227 กิโลแคลอรีในแซลมอนยัดไส้