พาสตาซอสชีส

ละลายเนยแล้วคนแป้งให้เข้ากัน เติมนมหรือน้ำต้มเส้นทีละน้อยพร้อมคนจนซอสข้น จากนั้นยกลงจากเตาก่อนใส่ชีสขูด ใช้ไฟอ่อนและอย่าต้มหลังใส่ชีส เพราะไขมันอาจแยกตัว

ต้มเส้นในน้ำเดือดจนเกือบได้ความนุ่มตามต้องการ แล้วตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้เล็กน้อย คลุกเส้นกับซอสบนไฟอ่อนอีกประมาณหนึ่งนาที เติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนให้ซอสเคลือบเส้นทั่วโดยไม่ข้นเกินไป

เชดดาร์ให้รสเข้มและสีเหลือง ส่วนกรูแยร์หรือพาร์เมซานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเค็มมัน ขูดชีสเองให้เป็นชิ้นเล็กก่อนใส่ จะละลายง่ายกว่าชีสขูดสำเร็จรูป

เสิร์ฟกับบรอกโคลีลวก เห็ดผัด หรือสลัดผักรสเปรี้ยวเพื่อช่วยตัดความมัน โรยพริกไทยดำหรือเกล็ดขนมปังอบกรอบก็เข้ากันดี; ถ้าอบหน้าให้เป็นกราแตง ให้โรยชีสแล้วอบที่ 200 °C จนหน้าสีทอง

ใส่กล่องปิดสนิทและแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง กินให้หมดภายในสามวัน เวลาอุ่นให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย แล้วอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนพร้อมคนจนร้อนทั่ว

พาสตาซอสชีสเน้นซอสที่ทำจากชีสกับนมหรือครีม ส่วนคาร์โบนาราแบบอิตาเลียนดั้งเดิมคลุกเส้นกับไข่ ชีส และหมูหมัก โดยไม่ใช้ครีมเป็นหลัก คาร์โบนารามีโปรตีน 5.91 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 7.2 กรัมในพาสตาซอสชีส