ชีสพาร์เมซาน

ห่อก้อนชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสำหรับชีส แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น วิธีนี้ช่วยลดการแห้งและไม่ให้กลิ่นชีสติดอาหารอื่น ส่วนชีสที่ขูดแล้วควรแช่เย็นในภาชนะปิดและใช้ช้อนแห้งตัก

ขูดจากก้อนก่อนเสิร์ฟไม่นาน กลิ่นจะหอมและเนื้อสัมผัสไม่จับตัวเป็นก้อน ใช้ที่ขูดละเอียดโรยบนพาสต้า ซุป หรือรีซอตโต หรือใช้ที่ขูดหยาบทำเกล็ดสำหรับสลัด

ความร้อนจัดทำให้ชีสละลายไม่สม่ำเสมอและจับตัวเป็นเม็ด ให้ยกกระทะออกจากไฟก่อน แล้วค่อย ๆ คนชีสที่ขูดละเอียดลงในซอสหรือพาสต้า โดยเติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนโต๊ะช่วยให้ซอสเนียนขึ้น

เข้ากันได้ดีกับพาสต้า รีซอตโต ซุปผัก และสลัดซีซาร์ เพราะรสเค็มนัวช่วยเสริมรสอาหาร โรยลงบนจานตอนท้าย หรือใส่เปลือกชีสลงต้มกับซุปเพื่อเพิ่มรส แล้วตักเปลือกออกก่อนเสิร์ฟ

ชีสเปโกริโนโรมาโนใช้แทนได้เมื่ออยากได้ชีสแข็งที่ขูดโรยอาหารได้ แต่รสจะเค็มและคมกว่า จึงเริ่มใส่น้อยกว่าปริมาณชีสพาร์เมซานในสูตร แล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม

ชีสพาร์เมซานมีโปรตีน 40 g ต่อ 100 g ชีสแข็งชนิดนี้จึงมักใช้ขูดเพิ่มรสอาหารมากกว่ากินเป็นชิ้นใหญ่