แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่ง (เสิร์ฟพร้อมเป็ดกรอบ, เฉพาะแผ่นแป้ง, สำหรับซื้อกลับบ้าน) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

อุ่นแผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งอย่างไรไม่ให้แห้งหรือแตก?

Accepted Answer

วางซ้อนกันแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาด นึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 3–5 นาที หรือจนแผ่นนุ่มและร้อนทั่ว อย่านึ่งนานเกินไป เพราะแผ่นอาจเหนียวติดกัน

Question 2

แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งกินกับอะไร?

Accepted Answer

แบบคลาสสิกคือห่อเนื้อเป็ดย่าง แตงกวาหั่นแท่ง ต้นหอม และซอสฮอยซิน ทาซอสบาง ๆ ก่อนวางไส้ แล้วพับขอบล่างขึ้นเพื่อกันไส้หล่น

Question 3

เก็บแผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งที่เหลืออย่างไร?

Accepted Answer

เก็บในถุงหรือกล่องปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อกันแผ่นแป้งแห้ง และคั่นแผ่นด้วยกระดาษรองอบหากเริ่มติดกัน หากต้องการแช่แข็ง ให้คั่นแต่ละแผ่นก่อนใส่ถุง แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปนึ่งอุ่น

Question 4

ทำแผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งเองได้ไหม?

Accepted Answer

ได้ ผสมแป้งสาลีกับน้ำร้อนจัดจนจับตัวเป็นก้อน พักแป้งให้คลายตัว แล้วรีดเป็นแผ่นบางเป็นคู่โดยทาน้ำมันบาง ๆ ระหว่างแผ่น นำไปจี่กระทะแห้งจนสุก แล้วค่อยแยกออกจากกัน

Question 5

ใช้แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งแทนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะหรือแผ่นแป้งเวียดนามได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนกันได้เฉพาะบางเมนู แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่งเป็นแผ่นแป้งสาลีนุ่มที่อุ่นด้วยการนึ่ง ส่วนแผ่นแป้งเวียดนามต้องแช่น้ำให้นิ่มและมีเนื้อสัมผัสต่างกัน หากไม่มีแผ่นนี้ ตอร์ติญาแผ่นเล็กอาจใช้ห่อไส้ได้ แต่จะหนากว่า

Question 6

ทำอย่างไรไม่ให้แผ่นแป้งติดกันหลังนึ่ง?

Accepted Answer

นึ่งแผ่นที่ซ้อนกันโดยมีผ้าชุบน้ำบิดหมาดรองและคลุมไว้ จากนั้นใช้คีมคีบแยกทีละแผ่นขณะยังอุ่น หากพักทิ้งไว้โดยไม่คลุม ผิวแผ่นจะแห้งและแยกยาก

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	305	7.8 g	53 g	7.9 g
50 g	50 g	153	3.9 g	27 g	4 g
150 g	150 g	458	12 g	80 g	12 g
200 g	200 g	610	16 g	107 g	16 g
250 g	250 g	763	20 g	133 g	20 g

แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่ง

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ แผ่นแป้งห่อเป็ดปักกิ่ง