ทาเปนาดมะกอก

ทาบนขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์ กินคู่กับชีสและผักย่าง หรือคลุกกับพาสต้าอุ่น ๆ โดยเติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว

สับมะกอกดำ เคเปอร์ และแอนโชวีด้วยมีดให้หยาบ แล้วค่อยเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย หากใช้เครื่องปั่น ให้กดเป็นจังหวะสั้น ๆ และหยุดก่อนเนื้อเนียนเป็นครีม

ล้างเคเปอร์และมะกอกก่อนสับ แล้วชิมก่อนเติมเกลือ หากทำเสร็จแล้วเค็มไป ให้ผสมมะกอกที่ล้างแล้วเพิ่ม หรือเสิร์ฟกับขนมปังจืดและผักสด

ใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท แช่ตู้เย็น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ควรกินภายในไม่กี่วัน และทิ้งหากมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป

ทาเปนาดมะกอกมีรสมันเค็มและกลิ่นมะกอกเด่น ส่วนทาเปนาดมะเขือเทศมีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสชุ่มกว่า โดยทาเปนาดมะเขือเทศให้พลังงาน 291 kcal ต่อ 100 g

สูตรแบบดั้งเดิมมักใส่แอนโชวีร่วมกับมะกอกและเคเปอร์ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกสูตร คุณทำแบบมังสวิรัติได้โดยตัดแอนโชวีออก แล้วเพิ่มเคเปอร์หรือมะกอกเพื่อคงรสเค็มเข้มข้น

โดยทั่วไปใช้มะกอกที่เอาเม็ดออกแล้ว แต่ควรตรวจดูอีกครั้งก่อนสับหรือเสิร์ฟ โดยเฉพาะเมื่อซื้อแบบสำเร็จรูป เพราะเศษเม็ดแข็งอาจปะปนมาได้