มอร์ซีญา

มอร์ซีญาเป็นไส้กรอกเลือดแบบสเปน ทำจากเลือดหมูผสมมันหรือเนื้อสัตว์และเครื่องปรุง บางสูตรใส่ข้าวหรือหัวหอม จึงมีเนื้อสัมผัสและรสต่างกันตามสูตร

ซับผิวให้แห้งแล้วหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อนทอดด้านละ 2–3 นาที ไม่ต้องกรีดไส้ เพราะไส้อาจแตกและไส้กรอกสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

หั่นใส่สตูว์ถั่วอย่างฟาบาดา หรือผัดกับถั่วเลนทิลให้รสเข้มข้นก็ได้ จะทอดเป็นแว่นกินกับไข่ดาวหรือมันฝรั่งก็เป็นวิธีเสิร์ฟที่พบได้บ่อย

ไส้กรอกเลือดใกล้เคียงที่สุด แต่รสและเครื่องปรุงอาจไม่เหมือนกัน หากใช้แทนในสตูว์ ให้หั่นชิ้นใหญ่และใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้แตกหรือทำให้น้ำแกงขุ่น

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ภายใน 2–3 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็งเป็นส่วน ๆ แล้วละลายในตู้เย็นก่อนนำไปปรุง

อย่ากินดิบ เว้นแต่ระบุชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน; มอร์ซีญาบางชนิดปรุงสุกมาแล้ว แต่บางชนิดต้องทำให้สุกก่อน เสิร์ฟแบบร้อนโดยอุ่นหรือปรุงให้ทั่วถึงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์