นม

ปิดฝาหรือเทใส่ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด แล้วแช่ตู้เย็นทันที ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน และควรใช้ช้อนหรือภาชนะสะอาดตักทุกครั้ง

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้วเนื้อสัมผัสอาจแยกชั้นหรือเป็นเม็ดเล็ก ๆ จึงเหมาะนำไปปรุงอาหารมากกว่าดื่ม เขย่าหรือคนให้เข้ากันหลังละลายในตู้เย็น

ใช้ไฟอ่อนและคนเรื่อย ๆ โดยเฉพาะบริเวณก้นหม้อ พอมีไอร้อนและเริ่มมีฟองเล็ก ๆ ตรงขอบก็ยกลง ไม่ต้องต้มเดือดพล่าน

กรดในน้ำมะนาวทำให้โปรตีนในนมรวมตัวกัน จึงเกิดลิ่มและแยกน้ำออก หากทำซอสหรือแกงที่มีรสเปรี้ยว ให้ลดไฟก่อนแล้วค่อย ๆ เติมนมพร้อมคน และอย่าปล่อยให้เดือดแรง

ใช้นมระเหยผสมน้ำในสัดส่วนใกล้เคียงกันเพื่อให้ได้รสและความข้นคล้ายนม หรือใช้เครื่องดื่มจากถั่วเหลืองชนิดไม่หวานในซุปและซอส โดยเติมทีละน้อยและใช้ไฟอ่อน

นมใช้ทำข้าวต้มมัด? ไม่ใช่—เมนูที่ใช้บ่อย ได้แก่ พุดดิ้งนม คัสตาร์ด ซุปครีม แพนเค้ก และมันบด เติมนมลงในมันบดทีละน้อยขณะยังอุ่น จะช่วยให้เนื้อเนียนโดยไม่เหลวเกินไป

ควรเลือกนมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์หรือยูเอชที แทนนมดิบ เพราะนมที่ไม่ผ่านความร้อนอาจมีเชื้อก่อโรค หากมีนมดิบ ให้นำไปต้มให้เดือดก่อนบริโภค