น้ำซุปเนื้อ, มันหมู, ไขมันวัว, ไขมันแกะ

Question 1

น้ำซุปเนื้อที่ได้จากการย่างต่างจากมันหมูหรือไขมันวัวอย่างไร?

Accepted Answer

น้ำที่หยดจากเนื้อย่างมักมีทั้งไขมัน น้ำจากเนื้อ และเศษสีน้ำตาลที่ก้นถาด จึงมีรสเข้มและไหม้ได้ง่ายกว่ามันหมูหรือไขมันวัวที่กรองจนใส หากต้องการใช้ทอด ให้แยกชั้นไขมันออกและกรองเศษเนื้อก่อน

Question 2

ทำมันหมูหรือไขมันวัวไว้ใช้เองอย่างไร?

Accepted Answer

หั่นมันสัตว์เป็นชิ้นเล็กแล้วตั้งไฟอ่อนในหม้อก้นหนา คนเป็นครั้งคราวจนไขมันละลายและกากเหลืองกรอบ จากนั้นกรองผ่านกระชอนละเอียดขณะยังอุ่น อย่าเร่งไฟ เพราะกากไหม้จะทำให้ไขมันมีกลิ่นขม

Question 3

ไขมันสัตว์ที่เจียวแล้วเก็บอย่างไร?

Accepted Answer

ใส่ขวดสะอาดและแห้ง ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาดและแห้งตักทุกครั้ง; หากทำไว้มากให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ ทิ้งเมื่อมีกลิ่นหืน สีหรือเนื้อสัมผัสผิดปกติ หรือมีน้ำปน

Question 4

น้ำซุปเนื้อและไขมันสัตว์ใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

ใช้น้ำมันหมูผัดข้าวหรือเจียวกระเทียมให้หอมได้ ส่วนไขมันวัวและไขมันแกะเหมาะกับมันฝรั่งอบหรือผักย่าง เพราะเคลือบผิวอาหารและให้กลิ่นเนื้อชัด น้ำที่หยดจากเนื้อย่างใช้ทำน้ำเกรวีได้ โดยขูดเศษสีน้ำตาลจากถาดมาผสมด้วย

Question 5

ใช้อะไรแทนไขมันสัตว์เหล่านี้ได้?

Accepted Answer

สำหรับผัดหรือทอด ใช้น้ำมันพืชที่ทนความร้อนได้แทนได้ แต่กลิ่นและรสจะไม่เหมือนไขมันวัวหรือไขมันแกะ หากต้องการทำแป้งพายให้ร่วน มันหมูเป็นตัวแทนเนยได้ แต่ควรเลือกสูตรที่ระบุสัดส่วนสำหรับมันหมูโดยตรง

Question 6

น้ำซุปเนื้อ มันหมู ไขมันวัว และไขมันแกะให้ไขมันอิ่มตัวมากไหม?

Accepted Answer

ไขมันสัตว์เหล่านี้ให้พลังงานจากไขมันเป็นหลัก โดยไขมันอิ่มตัวในอาหารนี้มี 45 g ต่อ 100 g; ใช้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้ได้กลิ่นและรสโดยไม่ต้องเติมมาก

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	ไขมัน
100 g	100 g	890	99 g
50 g	50 g	445	49 g
150 g	150 g	1335	148 g
200 g	200 g	1780	197 g
250 g	250 g	2225	247 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ น้ำซุปเนื้อ, มันหมู, ไขมันวัว, ไขมันแกะ