ปลามัคโรล

ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเริ่มย่างบนไฟกลางค่อนอ่อน โดยวางด้านหนังลงก่อนจนหนังกรอบ ค่อยพลิกย่างอีกด้านจนเนื้อสุกและร่อนเป็นชั้น อย่าใช้ไฟแรงนาน เพราะเนื้อจะแห้งก่อนสุกทั่ว

เลือกตัวที่ตาใสไม่ขุ่น เหงือกแดงหรือชมพู และเนื้อแน่นเด้งเมื่อแตะเบา ๆ กลิ่นควรหอมทะเลอ่อน ๆ ไม่ฉุนเปรี้ยวหรือคล้ายแอมโมเนีย

ถ้าจะทำภายในวันถัดไป ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทและวางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น หากยังไม่ทำ ให้ห่อหรือใส่ถุงปิดสนิทแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

นำไปย่างทั้งตัวหรือแล่ชิ้นทอด แล้วเสิร์ฟกับข้าวและน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันดี เนื้อปลายังเหมาะกับการทำแกงกะทิหรืออบกับมะเขือเทศและสมุนไพร

ข้อมูลต่อ 100 กรัมของปลาทูระบุโปรตีน 16.3 กรัมและไขมัน 13.3 กรัม ส่วนปลามัคโรลมีโปรตีน 15 กรัมและไขมัน 17 กรัม รสชาติและเนื้อสัมผัสอาจต่างกันตามชนิดและการปรุง

ไม่ควรกินดิบหรือหมักเพียงให้ผิวเปลี่ยนสี เพราะการหมักไม่ได้ทำให้ปลาสุกอย่างทั่วถึง ปรุงให้เนื้อทึบแสงและร่อนออกจากกันได้ง่ายก่อนรับประทาน