สลัดถั่วเลนทิล

ต้มถั่วเลนทิลในน้ำเดือดอ่อน ๆ จนนุ่มแต่ยังคงรูป โดยเริ่มตรวจหลังต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำทันที คลุกน้ำสลัดขณะที่ถั่วยังอุ่นเพื่อให้ซึมรสได้ดี

คลุกถั่วกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย แล้วเติมหอมแดงสับ ผักชีฝรั่ง หรือสะระแหน่ แตงกวา มะเขือเทศ และเฟตาชีสก็เข้ากันได้ดี

เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไก่ย่าง ปลา หรือผักย่าง หรือกินกับขนมปังพิตาเป็นมื้อเบา ๆ ถั่วเลนทิลเข้ากับสลัดแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ใส่มะเขือเทศ แตงกวา หอมแดง และสมุนไพรสด

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำ โดยทั่วไปควรกินภายในสามถึงสี่วัน หากใส่ผักใบอ่อน ให้แยกไว้แล้วค่อยคลุกก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เหี่ยว

ใช้ถั่วลูกไก่หรือถั่วขาวที่ต้มสุกแทนได้ โดยสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำสลัด เนื้อสัมผัสจะต่างจากถั่วเลนทิลที่เม็ดเล็กและแน่น แต่ยังเข้ากับมะนาว น้ำมันมะกอก และสมุนไพรสด

สลัดมีเนื้อสัมผัสแห้งและเป็นเม็ด เหมาะเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง ส่วนซุปมีน้ำซุปและกินร้อน โดยซุปถั่วเลนทิลมีพลังงาน 63.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 177 กิโลแคลอรีในสลัดถั่วเลนทิล