ขาแกะ (แคนาดา, ไขมันต่ำ, ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ขาแกะเหมาะกับการทำเมนูแบบไหน?

Accepted Answer

เนื้อส่วนนี้มีเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จึงเหมาะกับการตุ๋นหรืออบไฟอ่อนนาน ๆ จนเนื้อนุ่มและหลุดจากกระดูก ใช้ทำขาแกะตุ๋นกับไวน์หรือเครื่องเทศ และสตูว์เนื้อแกะได้ดี

Question 2

ทำขาแกะให้นุ่มโดยไม่แห้งต้องทำอย่างไร?

Accepted Answer

จี่ขาแกะให้ผิวเกรียมก่อน แล้วตุ๋นในหม้อมีฝาปิดโดยเติมน้ำซุปให้พอคลุมบางส่วน ใช้ไฟอ่อนจนส้อมจิ้มทะลุง่าย ซึ่งมักใช้เวลาราว 2½–3 ชั่วโมง; พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

Question 3

อบขาแกะที่อุณหภูมิเท่าไรและนานแค่ไหน?

Accepted Answer

สำหรับขาแกะติดกระดูกที่ตุ๋นหรืออบแบบมีของเหลว ให้ตั้งเตาอบที่ 160 °C และอบประมาณ 2½–3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เวลาจริงขึ้นกับขนาดชิ้นและเตา; ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจใจกลางชิ้นให้ถึงอย่างน้อย 63 °C แล้วพักก่อนหั่น

Question 4

เลือกซื้อขาแกะอย่างไรให้ได้ชิ้นที่เหมาะกับการปรุง?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีแดงสดถึงแดงเข้ม และมีกลิ่นสะอาด ไม่เปรี้ยวหรือฉุน หากจะตุ๋นทั้งชิ้น เลือกชิ้นติดกระดูกที่มีเนื้อหนาสม่ำเสมอ และให้คนขายเลาะเยื่อแข็งส่วนเกินออกได้

Question 5

ขาแกะสดเก็บอย่างไร และแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

Accepted Answer

เก็บขาแกะดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็น ใช้ภายใน 3–5 วัน หรือห่อกันอากาศให้แน่นแล้วแช่แข็งได้นาน 6–9 เดือน ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

Question 6

ขาแกะกินกับอะไรอร่อย?

Accepted Answer

รสเข้มของขาแกะเข้ากับโรสแมรี กระเทียม และมินต์ เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบหรือผักรากได้ลงตัว; ถ้าทำแนวตะวันออกกลาง ลองตุ๋นกับยี่หร่าและเสิร์ฟกับข้าวหรือขนมปังแผ่น

Question 7

ขาแกะต่างจากน่องหน้าแกะอย่างไร?

Accepted Answer

ชื่อที่ใช้เรียกชิ้นส่วนอาจต่างกันตามร้านและวิธีตัด แต่ขาแกะส่วนล่างมีเอ็นมากและเหมาะกับการตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ข้อมูลต่อ 100 กรัมของขาแกะระบุพลังงาน 111 กิโลแคลอรี และไขมัน 2.4 กรัม ขณะที่น่องแกะส่วนหน้าอยู่ที่ 223 กิโลแคลอรีและไขมัน 16.2 กรัม

Question 8

ขาแกะมีสารอาหารเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

ขาแกะเป็นแหล่งของสังกะสี วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินบี 12 และซีลีเนียม โดยมีโปรตีน 22 กรัมต่อ 100 กรัม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	111	22 g	2.4 g
50 g	50 g	56	11 g	1.2 g
150 g	150 g	167	34 g	3.5 g
200 g	200 g	222	45 g	4.7 g
250 g	250 g	278	56 g	5.9 g

ขาแกะ

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ขาแกะ