มะม่วงดิบ

เลือกลูกที่เนื้อแน่น ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม และขั้วยังสด มะม่วงที่เริ่มสุกจะมีกลิ่นหอมและเนื้อนิ่มขึ้น จึงไม่กรอบเท่ามะม่วงดิบจัด

เก็บลูกที่ยังไม่หั่นไว้ในที่อากาศถ่ายเทจนกว่าจะใช้ หากต้องการชะลอการสุก ให้นำเข้าตู้เย็น เมื่อปอกหรือหั่นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น

กินเป็นชิ้นกับน้ำปลาหวานหรือพริกเกลือได้ดี เพราะรสเปรี้ยวช่วยตัดความหวานและเค็ม หรือหั่นฝอยคลุกเป็นยำมะม่วงกับหอมแดง กุ้งแห้ง และน้ำยำ

สับหรือซอยมะม่วงเป็นเส้นแล้วคลุกน้ำยำก่อนเสิร์ฟไม่นาน หากคลุกทิ้งไว้นาน มะม่วงจะคายน้ำและนิ่มลง เติมถั่วลิสงคั่วหรือกุ้งแห้งเพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบ

มะละกอดิบซอยเป็นเส้นใช้แทนได้และคลุกเครื่องส้มตำได้ดี แต่รสจะไม่เปรี้ยวแบบมะม่วง คุณอาจเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวใกล้ขึ้น

ควรล้างผิวใต้น้ำไหลและถูเบา ๆ ก่อนปอก เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกจากเปลือกติดมีดหรือเนื้อ ใช้เขียงและมีดสะอาด แล้วแช่เย็นทันทีหากยังไม่กิน