แอปเปิลแกรนนีสมิธ

รสเปรี้ยวและเนื้อแน่นช่วยให้ชิ้นแอปเปิลยังเป็นทรงเมื่อนำไปอบ จึงเหมาะกับพายแอปเปิล ครัมเบิล และทาร์ต หั่นใส่สลัดก็ช่วยตัดรสหวานของชีสหรือถั่วได้ดี

หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งถึงสองเซนติเมตร คลุกกับน้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วอบที่ 180 °C ราว 25–35 นาทีสำหรับไส้พาย เช็กเมื่อชิ้นนิ่มเมื่อจิ้มแต่ยังคงรูป

คลุกหรือทาด้วยน้ำมะนาวทันทีหลังหั่น แล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น หากจะใส่สลัด ให้หั่นใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อยังกรอบ

เก็บทั้งผลในลิ้นชักผักของตู้เย็น จะช่วยคงความกรอบได้นานกว่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แยกจากผลไม้ที่สุกงอมง่าย และนำชิ้นที่หั่นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่เย็น

เลือกผลที่ผิวตึง เรียบ และแน่นเมื่อกดเบา ๆ ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม สีเขียวเป็นลักษณะเด่นของพันธุ์นี้ จึงไม่จำเป็นต้องรอให้เปลี่ยนเป็นสีแดง

ใช้แอปเปิลพันธุ์เนื้อแน่นที่ไม่เละง่ายเมื่ออบแทนได้ หากพันธุ์ที่ใช้มีรสหวานกว่า ให้ลดน้ำตาลในไส้ลงเล็กน้อย และเติมน้ำมะนาวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวสดใกล้เคียง