เฮเซลนัต

เกลี่ยเฮเซลนัตบนถาดแล้วอบที่ 175 °C ประมาณ 10–15 นาที คนหรือเขย่าถาดสักครั้ง เมื่อมีกลิ่นหอมและผิวเริ่มคล้ำให้นำออก อย่ารอให้สีเข้มมาก เพราะจะไหม้ต่อได้จากความร้อนค้าง

หลังคั่ว ห่อเฮเซลนัตที่ยังอุ่นด้วยผ้าสะอาดพักไว้ราว 5 นาที แล้วถูให้เปลือกหลุด วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้หมดทุกเม็ด—เปลือกที่ติดอยู่เล็กน้อยกินได้

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแดดกับเตา เพราะน้ำมันในเมล็ดทำให้เหม็นหืนได้ง่าย หากซื้อมาเป็นจำนวนมาก แบ่งใส่ถุงปิดสนิทแช่แข็ง แล้วตักใช้เท่าที่ต้องการ

ใส่เฮเซลนัตคั่วสับในเค้ก คุกกี้ หรือกราโนลา และปั่นเป็นเพสต์สำหรับทำพราลีนหรือครีมช็อกโกแลต ถ้าจะโรยบนสลัดหรือผักอบ ให้สับหยาบและใส่ก่อนเสิร์ฟเพื่อคงความกรอบ

อัลมอนด์ใช้แทนได้ในเค้ก คุกกี้ และขนมอบ โดยเลือกแบบบดหรือสับให้ใกล้เคียงกับรูปแบบที่สูตรต้องการ วอลนัตก็ใช้แทนในสูตรที่ต้องการถั่วสับ แต่รสจะออกเข้มและขมนิด ๆ กว่า

เฮเซลนัตหนึ่งกำมือประมาณ 30 กรัม ให้พลังงาน 191 kcal และมีใยอาหาร 2.5 g ซึ่งจัดเป็นแหล่งใยอาหาร

เฮเซลนัตเป็นถั่วเปลือกแข็งและอาจกระตุ้นอาการแพ้ได้ ผู้ที่แพ้ถั่วไม่ควรลองกินเอง และควรระวังขนมหรือผลิตภัณฑ์ที่อาจปะปนกับเฮเซลนัต