มาการองมะพร้าว

มาการองมะพร้าวทำจากมะพร้าวขูดเป็นหลัก มักผสมไข่ขาวกับน้ำตาล จึงมีเนื้อหนึบและเห็นเส้นมะพร้าว ส่วนมาการงฝรั่งเศสทำจากแป้งอัลมอนด์และไข่ขาว ประกบไส้ระหว่างเปลือกสองชิ้น

ปั้นก้อนขนาดพอดีคำ วางบนถาดรองกระดาษอบ แล้วอบที่ 160–170 °C ราว 15–20 นาทีจนขอบเป็นสีทอง หากก้นเริ่มเข้มเร็ว ให้เลื่อนถาดขึ้นชั้นกลางและนำออกเมื่อผิวแห้งอยู่ตัว

ใช้มะพร้าวขูดแห้งชนิดไม่เติมน้ำตาลเพื่อควบคุมความหวานและความชื้นได้ง่าย หากใช้มะพร้าวสด ให้ซับน้ำส่วนเกินก่อนผสม เพราะมะพร้าวที่แฉะทำให้ก้อนแผ่และสุกช้า

พักให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่องปิดสนิท แล้วเก็บในที่แห้งและเย็นเพื่อกันความชื้นทำให้ผิวนิ่ม หากอากาศร้อนชื้น ให้แช่ตู้เย็นและนำออกมาคลายเย็นก่อนเสิร์ฟ

แช่แข็งได้ โดยเรียงในกล่องเป็นชั้นและคั่นด้วยกระดาษอบเพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อต้องการกิน ให้ละลายในกล่องที่ปิดอยู่ แล้วอุ่นในเตาอบอุณหภูมิต่ำสักครู่เพื่อให้ผิวกลับมาแห้ง

รสหวานมันเข้ากับกาแฟดำ ชารสเข้ม หรือผลไม้รสเปรี้ยวอย่างส้มและเบอร์รี หากต้องการทำเป็นขนมอีกแบบ จุ่มก้นมาการองในช็อกโกแลตละลายแล้วพักให้เซ็ตตัว

น้ำจากถั่วลูกไก่กระป๋องตีให้ขึ้นฟูได้และใช้แทนไข่ขาวในสูตรมังสวิรัติ แต่เนื้อและการจับตัวอาจต่างจากสูตรไข่ขาว ควรใช้สูตรที่ระบุสัดส่วนสำหรับน้ำถั่วลูกไก่โดยตรง