มะพร้าว

เขย่าลูกแล้วฟังเสียงน้ำกระฉอก เนื้อจะหนาและแข็งกว่ามะพร้าวอ่อน เปลือกควรแน่น ไม่มีรอยร้าวหรือจุดราขึ้น

แซะเนื้อออกจากกะลา ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน หากต้องการเก็บนานให้หั่นหรือขูดแล้วแช่แข็งเป็นส่วน ๆ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 10–15 นาที หรือเคี่ยวในแกงจนเนื้อนุ่ม หากเป็นเนื้อมะพร้าวอ่อน ไม่ต้องต้มนานเพราะเนื้อนุ่มอยู่แล้ว

เนื้อมะพร้าวขูดใส่ข้าวเหนียวมูน ขนมต้ม หรือขนมกล้วยได้ ส่วนเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่แกงเขียวหวานและขนมหวานอย่างบัวลอยได้

แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ เพราะเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นและมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว ส่วนกะทิเป็นของเหลวที่ช่วยทำแกงหรือขนมให้ข้น หากต้องการรสและเนื้อสัมผัสคล้ายกะทิ ให้ปั่นเนื้อมะพร้าวกับน้ำแล้วกรอง

มะพร้าวให้พลังงาน 586 kcal ต่อ 100 กรัม ส่วนกะทิให้ 177 kcal ต่อ 100 กรัม แต่กะทิมักใช้เป็นส่วนผสมในปริมาณต่างจากการกินเนื้อมะพร้าว

มะพร้าวมีใยอาหาร 17 กรัมต่อ 100 กรัม ใยอาหารส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อ จึงได้ใยอาหารจากการกินเนื้อมะพร้าวมากกว่าการดื่มน้ำมะพร้าว