มะพร้าว

เลือกมะพร้าวแก่ที่เนื้อหนาและแน่น เนื้อจะให้กะทิเข้มข้นกว่ามะพร้าวอ่อน ขูดเนื้อแล้วคลุกน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนบีบผ่านผ้าขาวบางเพื่อคั้นหัวกะทิ.

ใช้มีดหนักเคาะรอบขั้วมะพร้าวแก่เหนือภาชนะรองน้ำ โดยหมุนลูกไปเรื่อย ๆ จนเปลือกแยก แล้วค่อยแซะเนื้อออกด้วยช้อนหรือมีดปลายทู่ อย่าถือมะพร้าวไว้ในมือขณะใช้มีดเคาะหรือผ่า.

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน หรือแบ่งใส่ถุงแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้น เมื่อต้องใช้ให้นำออกมาละลายในตู้เย็น.

เนื้อมะพร้าวขูดใช้ทำขนมไทยอย่างขนมต้มและขนมถ้วย ส่วนกะทิจากมะพร้าวแก่ใช้ทำแกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น และต้มข่าไก่; คั่วเนื้อมะพร้าวให้หอมก่อนโรยขนมได้ด้วย.

นมถั่วเหลืองไม่หวานหรือครีมข้าวโอ๊ตใช้แทนได้ แต่รสและกลิ่นมะพร้าวจะหายไป และเนื้อสัมผัสอาจบางกว่า เติมทีละน้อยแล้วเคี่ยวไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแยกตัว.

น้ำมะพร้าวมีพลังงาน 19 kcal ต่อ 100 g ส่วนเนื้อมะพร้าวมี 423 kcal ต่อ 100 g เพราะเนื้อมีไขมันมากกว่ามาก น้ำมะพร้าวดื่มเป็นเครื่องดื่ม ส่วนเนื้อใช้กินหรือทำอาหาร.

มะพร้าวมีใยอาหารสูง โดยมี 9 g ต่อ 100 g ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว อยู่ที่ 32 g ต่อ 100 g.