เมล็ดสน

ใส่เมล็ดสนลงกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง คั่วประมาณ 2–3 นาทีและคนตลอดจนมีกลิ่นหอมกับสีเหลืองทอง เพราะเมล็ดเล็กและมีน้ำมันมากจึงไหม้เร็ว นำออกจากกระทะทันทีเมื่อได้สี.

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็นและใช้ช้อนแห้งตัก หากซื้อไว้ใช้ไม่บ่อย ให้แช่แข็งในถุงปิดสนิท แล้วตักเท่าที่ต้องการโดยไม่ต้องละลายก่อนนำไปคั่วหรือปรุงอาหาร.

เมล็ดสนเป็นส่วนผสมเด่นของซอสเพสโตแบบอิตาเลียน และใช้โรยสลัด พาสต้า หรือผักอบได้ ลองคั่วให้หอมก่อนใส่ จะช่วยเพิ่มความกรุบและกลิ่นถั่ว.

ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์แทนได้ โดยเริ่มในปริมาณเท่ากันและคั่วให้หอมก่อนปั่น รสและเนื้อสัมผัสจะต่างจากเมล็ดสนเล็กน้อย แต่เข้ากับโหระพา น้ำมันมะกอก และชีสได้ดี.

เลือกเมล็ดที่มีสีครีมหรือเหลืองอ่อนสม่ำเสมอ ไม่ชื้น ไม่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นหืน เมล็ดสนที่แกะเปลือกแล้วเสียกลิ่นได้ง่าย จึงควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท.

แม้เรียกว่าถั่วในภาษาอาหาร แต่เมล็ดสนคือเมล็ดจากโคนของสนบางชนิด ไม่ใช่ถั่วเปลือกแข็งอย่างอัลมอนด์หรือพีแคน เมล็ดที่กินได้จะถูกนำออกจากโคนและแกะเปลือกก่อนจำหน่าย.

เมล็ดสนหนึ่งกำมือเล็กประมาณ 30 กรัมให้พลังงาน 206 kcal จึงเหมาะใช้โรยอาหารหรือเติมในซอส มากกว่าหยิบกินจากถุงโดยไม่กะปริมาณ.