ลูกแพร์เคลือบคาราเมล

หั่นลูกแพร์เป็นซีกหรือชิ้นหนา ซับให้แห้ง แล้ววางลงในกระทะที่มีเนยละลายและน้ำตาล ใช้ไฟกลางประมาณ 3–4 นาทีต่อด้านจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อยังอยู่ตัว อย่าคนบ่อย เพราะชิ้นลูกแพร์จะแตกง่าย

เลือกลูกแพร์ที่สุกแต่ยังแน่น เมื่อกดเบา ๆ แล้วไม่ยวบ พันธุ์เนื้อแน่นจะคงรูปได้ดีกว่าเมื่อโดนความร้อน ส่วนลูกที่นิ่มมากเหมาะทำเป็นซอสหรือไส้ขนมมากกว่า

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายในประมาณ 2 วัน เนื้อผลไม้จะค่อย ๆ คายน้ำ ทำให้คาราเมลเหลวลง อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟได้

เสิร์ฟอุ่นกับไอศกรีมวานิลลา โยเกิร์ตรสธรรมชาติ หรือแพนเค้กก็เข้ากันดี ใช้เป็นหน้าเปิดของทาร์ต หรือกินคู่กับชีสรสเข้มอย่างบลูชีสเพื่อตัดรสหวานได้

ลูกแพร์เคลือบคาราเมลปรุงด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นสีอำพัน จึงได้ผิวเคลือบบางและกลิ่นไหม้อ่อน ๆ ส่วนลูกแพร์เชื่อมต้มในน้ำเชื่อมจนเนื้อชุ่มหวาน โดยลูกแพร์เชื่อมมีพลังงาน 294 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 139 kcal ต่อ 100 g ในลูกแพร์เคลือบคาราเมล

ใช้แอปเปิลเนื้อแน่นแทนได้ โดยหั่นเป็นเสี้ยวและจี่ในกระทะเช่นเดียวกัน กล้วยก็ใช้ได้ แต่ควรหั่นเป็นชิ้นหนาและกลับด้านอย่างเบามือ เพราะเนื้อนิ่มและสุกเร็วกว่าลูกแพร์