กล้วยสุก

เลือกผลที่เปลือกเหลืองมีจุดน้ำตาล เนื้อนิ่มและหวาน เหมาะสำหรับบดทำขนมปังกล้วยหรือแพนเค้ก ส่วนผลที่ยังแน่นเหมาะกับการหั่นใส่โจ๊กหรือซีเรียลมากกว่า

วางกล้วยไว้ในถุงกระดาษที่พับปากหลวม ๆ ที่อุณหภูมิห้อง ความชื้นและก๊าซเอทิลีนที่ผลไม้ปล่อยออกมาช่วยเร่งการสุก; อย่าแช่ตู้เย็นก่อนสุก เพราะเปลือกอาจคล้ำและเนื้อสุกช้าลง

เมื่อสุกได้ที่แล้วให้นำเข้าตู้เย็น ความเย็นทำให้เปลือกคล้ำได้ แต่เนื้อด้านในยังรับประทานได้และสุกช้าลง หากปอกแล้ว ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็น

ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่แข็งบนถาดก่อนย้ายใส่ถุงปิดสนิท จะปั่นเป็นสมูทตี้หรือกล้วยปั่นเนื้อคล้ายไอศกรีมได้; ใช้ทำขนมอบได้เช่นกันเมื่อละลายและสะเด็ดน้ำส่วนเกิน

กินกับข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต หรือเนยถั่วได้ และใช้ทำกล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม กล้วยปิ้ง หรือขนมปังกล้วยได้ ถ้าต้องการรสหวานจากผลไม้โดยไม่เติมน้ำตาล ให้บดกล้วยสุกผสมในแป้งขนม

กล้วยสุกมีพลังงาน 129 kcal ต่อ 100 g ส่วนกล้วยน้ำว้ามี 116 kcal ต่อ 100 g; ทั้งคู่ใช้กินสดหรือทำขนมได้ แต่กล้วยน้ำว้ามักมีเนื้อแน่นกว่าและนิยมทำกล้วยบวชชีหรือกล้วยเชื่อม

ผลขนาดกลางที่ปอกแล้วมีเนื้อกินได้ราว 120 g ให้พลังงานประมาณ 129 kcal; ผลเล็กหรือใหญ่กว่านี้ย่อมให้พลังงานต่างกันตามน้ำหนักเนื้อ