กล้วยปิ้ง

นิยมใช้กล้วยน้ำว้าที่สุกเหลืองแต่เนื้อยังแน่น เพราะปิ้งแล้วหวานหอมและไม่เละง่าย เลือกผลที่เปลือกไม่มีรอยช้ำมาก แล้วปอกเปลือกก่อนนำไปปิ้ง

ปิ้งกล้วยบนเตาถ่านหรือกระทะย่างด้วยไฟกลาง คอยกลับด้านจนผิวมีรอยเกรียมและเนื้อนุ่ม ใช้เวลาราว 10–15 นาทีตามขนาดผล จากนั้นวางบนเขียงแล้วกดให้แบนเบา ๆ

ได้ ใช้กระทะย่างแบบไม่ทาน้ำมันบนไฟกลาง พลิกเป็นระยะจนผิวเกรียม หรืออบที่ 200 °C ประมาณ 15–20 นาที แล้วกดให้แบนหลังปิ้ง

กินเปล่า ๆ หรือราดน้ำกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนข้น น้ำราดควรเคี่ยวไฟอ่อนและคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมันหรือไหม้

กล้วยปิ้งทำให้สุกด้วยความร้อนจนหอมและเกรียม โดยไม่จำเป็นต้องเคลือบน้ำตาล ส่วนกล้วยคาราเมลผ่านการเคี่ยวหรือผัดกับน้ำตาล จึงมีรสหวานจัดและผิวเคลือบเงา

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน เมื่อต้องการอุ่น ให้อุ่นในกระทะหรือเตาอบจนร้อนทั่ว; น้ำราดกะทิควรแยกเก็บต่างหาก