ไก่บด

ใช้ทำกะเพราไก่บด ลาบไก่ แกงจืดเต้าหู้หมูสับแบบเปลี่ยนเป็นไก่ หรือปั้นเป็นลูกชิ้นใส่ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ผัดกะเพราให้รวนจนสุกก่อนค่อยปรุงรส ส่วนลาบให้รวนไก่กับน้ำเล็กน้อยจนสุกทั่วแล้วจึงคลุกเครื่องลาบ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดไก่บดให้แตกเป็นชิ้นพอดี เติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะถ้าเนื้อเริ่มแห้ง และยกลงเมื่อสุกทั่ว ไม่ผัดต่อจนเนื้อร่วนแข็ง

ปรุงให้ใจกลางเนื้อถึง 75 °C โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนที่หนาที่สุด ถ้าไม่มี ให้ผัดหรือทำให้สุกจนไม่มีส่วนสีชมพูและเนื้อร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะเมื่อนำไปทำลูกชิ้นหรือไส้ยัดไส้

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน เพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อหยดปนเปื้อนอาหารอื่น หากยังไม่ใช้ในช่วงนั้น ให้แบ่งใส่ถุงแบนแล้วแช่ช่องแช่แข็ง

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางในภาชนะรองน้ำหยด หรือใช้ไมโครเวฟโหมดละลายน้ำแข็งแล้วปรุงทันที อย่าวางทิ้งไว้บนโต๊ะจนละลาย และไม่ควรแช่แข็งซ้ำหลังละลายด้วยไมโครเวฟ

เลือกเนื้อสีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทไม่มีน้ำรั่ว หากซื้อจากร้านที่บดตามสั่ง ให้เลือกเนื้อที่แช่เย็นและขอให้บดในช่วงที่เนื้อยังเย็น จากนั้นนำกลับไปแช่เย็นโดยเร็ว

ใช้แทนกันได้ในกะเพรา ลาบ หรือไส้เกี๊ยว แต่หมูบดมีไขมันมากกว่าเล็กน้อยตามข้อมูลต่อ 100 กรัม: 8.5 กรัม เทียบกับ 6.8 กรัมในไก่บด จึงอาจมีน้ำมันออกมาในกระทะมากกว่า