แกงไก่ราดข้าว

ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนหอมและมีน้ำมันแยกเล็กน้อย แล้วใส่ไก่ลงผัดให้เคลือบเครื่องแกงก่อนเติมหางกะทิหรือน้ำ เคี่ยวจนไก่สุกและนุ่ม จากนั้นค่อยปรุงรสและเติมใบโหระพาหรือใบมะกรูดตามชนิดของแกง

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดใกล้กันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ อย่าต้มแรงนานเกินไป; ชิ้นไก่ต้องสุกถึงใจกลางที่ 75 °C ก่อนเสิร์ฟ

แยกข้าวกับแกงใส่ภาชนะตื้น ปิดฝาและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง กินให้หมดภายใน 3–4 วัน อุ่นแกงให้เดือดทั่วถึงและอุ่นข้าวจนร้อนมีไอขึ้น โดยเติมน้ำเล็กน้อยให้ข้าวไม่แห้ง

แตงกวาหรือผักสดช่วยตัดรสเข้มของแกง ส่วนไข่ต้มและผักลวกก็เข้ากันดี หากแกงเผ็ดจัด เสิร์ฟกับอาจาดรสเปรี้ยวหวานหรือแตงกวาหั่นบาง

ได้ โดยแบ่งแกงและข้าวเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่แข็ง เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนหรืออุ่นจากแช่แข็งจนร้อนทั่วถึง; ข้าวที่แช่แข็งอาจแห้งขึ้น จึงพรมน้ำก่อนอุ่น

ข้าวสวยหุงสุกช่วยรับน้ำแกงได้ดี; ถ้าแกงมีน้ำมาก ใช้ข้าวที่หุงไม่แฉะเพื่อให้เม็ดข้าวยังเป็นตัว หากใช้ข้าวกล้อง เนื้อสัมผัสที่แน่นและกลิ่นหอมจะเข้ากับแกงรสจัดได้เช่นกัน