ไก่

หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นขนาดใกล้กัน ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดด้วยไฟกลางค่อนแรงจนสุกทั่ว; ชิ้นบางมักใช้เวลาประมาณ 5–7 นาที อย่าผัดต่อหลังเนื้อสุกแล้ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ให้ปลายแตะกระดูก เนื้อควรมีอุณหภูมิถึง 75 °C; ถ้าไม่มี ให้ผ่าดูว่าตรงกลางไม่เป็นสีชมพูและน้ำที่ไหลออกมาใส

ไก่ใช้ได้ทั้งต้ม ตุ๋น ผัด และย่าง เช่น ข้าวมันไก่ ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวานไก่ และไก่ย่าง ถ้าทำแกง ให้ใส่ไก่หลังเครื่องแกงหอม แล้วเคี่ยวจนเนื้อสุกทั่ว

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งเย็นไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่ช่องแช่แข็งที่ −18 °C หรือต่ำกว่า

ย้ายไก่จากช่องแช่แข็งมาไว้ในภาชนะที่ชั้นล่างของตู้เย็นจนละลาย หลีกเลี่ยงการวางทิ้งไว้บนโต๊ะ เพราะผิวเนื้ออุ่นขึ้นก่อนด้านใน และน้ำจากไก่อาจปนเปื้อนอาหารอื่น

อกไก่มีโปรตีนมากกว่า โดยมี 30.3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับน่องไก่ 26.6 กรัมต่อ 100 กรัม; อกไก่เนื้อแน่นและค่อนข้างไม่มัน ส่วนน่องมีเนื้อฉ่ำกว่า