เซซินา

เซซินาคือเนื้อที่หมักเกลือแล้วทำให้แห้ง โดยแบบสเปนมักบ่มและรมควัน ส่วนแบบเม็กซิกันมักเป็นเนื้อวัวแล่บางหมักเครื่องปรุงแล้วนำไปย่างหรือทอด ชื่อเดียวกันจึงอาจหมายถึงเนื้อคนละแบบตามวิธีทำ

เซซินาแบบสเปนที่ระบุว่าพร้อมรับประทานกินได้เลย หั่นบางแล้วเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ส่วนเซซินาสดแบบเม็กซิกันต้องย่างหรือทอดให้สุก อย่าตัดสินจากชื่ออย่างเดียว ให้ดูว่าเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานหรือเนื้อดิบหมัก

ซับผิวให้แห้ง ตั้งกระทะหรือกระทะย่างให้ร้อนจัด แล้วทอดเนื้อแล่บางทีละชิ้นประมาณหนึ่งถึงสองนาทีต่อด้านจนสุกและมีรอยเกรียมเล็กน้อย อย่ากองเนื้อในกระทะ เพราะจะคายน้ำและกลายเป็นเนื้อตุ๋นแทน

เซซินาแบบสเปนเข้ากับขนมปังและชีส ส่วนแบบเม็กซิกันนิยมกินกับตอร์ตียาข้าวโพด ถั่ว และซัลซา ใช้ทำทาโก้หรือเสิร์ฟคู่กับไข่ดาวได้ โดยชิมก่อนเติมเกลือเพราะเนื้อผ่านการหมักมาแล้ว

ห่อให้แน่นหรือใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนส้อมสะอาดหยิบทุกครั้ง และทำตามกำหนดการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์ หากเป็นเนื้อสดหมักที่ยังไม่สุก ให้แยกจากอาหารพร้อมกินและปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟ

ใช้แทนได้ในเมนูที่ต้องการเนื้อเค็มแห้ง แต่เนื้อวัวแห้งมักเหนียวและเค็มกว่า จึงควรหั่นบางหรือแช่น้ำสั้น ๆ แล้วชิมก่อนปรุงเพิ่ม หากทำทาโก้แบบเม็กซิกัน เนื้อวัวแล่บางหมักเองจะใกล้เนื้อสัมผัสของเซซินามากกว่า

ทั้งคู่เป็นเนื้อวัวที่ถนอมด้วยการทำให้แห้ง แต่เซซินามักเป็นแผ่นหรือชิ้นใหญ่ที่บ่มและอาจรมควัน ส่วนเนื้อวัวแห้งมักหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กและปรุงรสจัดกว่า เนื้อวัวแห้งมีโปรตีน 31.1 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 39 กรัมในเซซินา