หัวหอม

หั่นบาง ผัดกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนถึงกลางประมาณ 15–20 นาที คนเป็นระยะจนใสและเหลืองทอง หากเริ่มติดกระทะให้เติมน้ำทีละช้อน แทนการเร่งไฟ

ใส่กล่องปิดสนิทหรือห่อให้มิดชิด แล้วแช่ในตู้เย็น ใช้ภายใน 3–5 วัน และแยกจากอาหารที่มีกลิ่นง่าย

เก็บในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเท เช่น ตะกร้าหรือถุงตาข่าย ไม่วางในถุงพลาสติกปิดทึบ และแยกจากมันฝรั่งซึ่งเร่งให้หัวหอมเสื่อมเร็วขึ้น

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด เปลือกแห้ง และไม่มีจุดนิ่ม รอยช้ำ หรือกลิ่นอับ หลีกเลี่ยงหัวที่เริ่มงอกหรือมีความชื้นตรงคอหัว

กินดิบได้ โดยซอยบางแล้วแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยลดรสฉุนและทำให้กรอบ เหมาะกับยำหรือสลัด

หัวหอมเข้ากับไข่เจียว ข้าวผัด และผัดกะเพรา โดยผัดให้หอมก่อนใส่ส่วนผสมอื่นก็ช่วยเพิ่มรสหวาน เมื่อนำไปอบกับเนื้อหรือผัก หั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อไม่ให้สุกเละเร็ว

ใช้แทนกันได้ในเมนูผัดหรือแกง แต่หัวหอมรสอ่อนและฉ่ำน้ำกว่าหอมแดง จึงควรหั่นให้ละเอียดและเพิ่มปริมาณเล็กน้อยหากต้องการกลิ่นหอมเด่นแบบหอมแดง