บรอกโคลี

แยกเป็นดอกขนาดใกล้กันแล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 4–5 นาที ให้สีเขียวสดและก้านยังกรอบ หากใช้ดอกใหญ่หรือชอบนุ่มขึ้น เพิ่มเวลาอีกเล็กน้อย

ไม่จำเป็น หั่นเป็นดอกเล็กแล้วผัดกับน้ำมันและกระเทียมได้เลย เติมน้ำหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาสัก 2–3 นาที ช่วยให้ก้านสุกทั่วโดยไม่ไหม้

เลือกหัวแน่น ดอกย่อยปิดสนิท สีเขียวสม่ำเสมอ และก้านแข็งไม่เหี่ยวหรือมีรอยช้ำ ดอกที่เริ่มเหลืองมักแก่และมีรสขมขึ้น

เก็บทั้งหัวแบบไม่ล้างในถุงที่เปิดปากไว้หลวม ๆ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ความชื้นจากการล้างทำให้เสื่อมเร็ว จึงควรล้างก่อนปรุง

ใช้ทำผัดบรอกโคลีใส่กระเทียมหรือเนื้อสัตว์ ใส่ในแกงจืดและซุปครีม หรืออบกับชีสก็ได้ หากใส่ในซุป ให้เติมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ดอกเละ

กินดิบได้ โดยล้างใต้ก๊อกน้ำและซับให้แห้งก่อนหั่น ดอกดิบเหมาะกับสลัดหรือจิ้มซอส แต่การนึ่งสั้น ๆ ช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้น

บรอกโคลีให้โปรตีน 3 g ต่อ 100 g จึงช่วยเติมโปรตีนในมื้อผักได้ แต่ควรกินร่วมกับแหล่งโปรตีนหลักอย่างถั่ว ไข่ หรือปลา

บรอกโคลีมีใยอาหาร 3.1 g ต่อ 100 g. กินได้ทั้งดอกและก้านที่ปอกผิวแข็งออก โดยหั่นก้านบาง ๆ เพื่อให้สุกพร้อมกัน