มะเขือยาวทอด

หั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ ซับผิวให้แห้ง แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัดราว 170–180 °C อย่าใส่ลงกระทะแน่นเกินไป เมื่อตักขึ้นให้พักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกัน

หั่นแว่นหนาราว 1–2 ซม. แล้วทอดที่ 170–180 °C ประมาณ 3–5 นาที พลิกระหว่างทอดจนเนื้อนุ่มและผิวเหลืองทอง หากชิ้นหนากว่านี้อาจต้องทอดนานขึ้นเล็กน้อย

ไม่จำเป็น แต่การโรยเกลือบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีช่วยดึงน้ำออกและทำให้เนื้อแน่นขึ้น ก่อนทอดให้ซับน้ำที่ออกมาและผิวมะเขือให้แห้งสนิท เพื่อให้น้ำมันกระเด็นน้อยลง

เข้ากันดีกับน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกปลาร้า กินคู่ข้าวสวยและผักสดได้ หรือหั่นชิ้นใส่ยำมะเขือยาว เติมสมุนไพรและน้ำยำรสเปรี้ยวเค็ม

เลือกผลที่ผิวตึงเป็นมัน ขั้วดูสด และเนื้อแน่นเมื่อกดเบา ๆ ผลที่นิ่ม ช้ำ หรือมีรอยย่นมักไม่สด หั่นแล้วควรทอดไม่นาน เพราะเนื้อมะเขือคล้ำเมื่อสัมผัสอากาศ

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็น โดยแยกจากน้ำจิ้มหรือน้ำยำ อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบที่ 180 °C ราว 5–8 นาที จะช่วยให้ผิวกรอบกว่าการอุ่นด้วยไมโครเวฟ