ผักกาดหอมบอสตัน

ชื่อทั้งสองมักใช้เรียกผักกาดหอมชนิดใบอ่อนที่เรียงซ้อนเป็นหัวหลวม ๆ ผักกาดหอมบอสตันจึงไม่ใช่ผักคนละกลุ่มกับบัตเตอร์เฮดเสมอไป

เลือกหัวที่ใบแน่นพอประมาณ สีสดและไม่ช้ำ โคนไม่คล้ำหรือแฉะ ใบด้านนอกอาจมีรอยเล็กน้อยได้ แต่ควรเด็ดออกก่อนใช้

แยกใบออกแล้วล้างเบา ๆ ในน้ำเย็น โดยเฉพาะบริเวณโคนที่อาจมีดินติด จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้งก่อนคลุกสลัด เพื่อให้น้ำสลัดเกาะใบได้ดี

เก็บทั้งหัวที่ยังไม่ล้างในถุงหรือภาชนะที่มีช่องระบายอากาศ แล้วแช่ในช่องผักของตู้เย็น หากล้างแล้วให้ซับใบให้แห้งและรองด้วยกระดาษซับความชื้น เปลี่ยนเมื่อกระดาษเปียก

ได้ ใบที่โค้งเป็นถ้วยเหมาะกับห่อไก่ย่าง เต้าหู้ หรือผักผัด ตัดโคนแข็งออกและเลือกใบที่ยังสมบูรณ์ จะตักไส้ได้ง่ายโดยไม่ฉีก

ใบอ่อนนุ่มและรสไม่ขม จึงเข้ากับสลัดไก่ ไข่ หรืออะโวคาโด ใช้น้ำสลัดใสหรือน้ำสลัดครีมก็ได้ แต่คลุกก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อไม่ให้ใบเหี่ยว

ได้ แต่ใบจะยุบเร็ว ควรใส่ลงในซุปหรือน้ำแกงช่วงท้ายแล้วปิดไฟ หรือผัดเร็ว ๆ เพียงจนใบสลด เพื่อคงเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม