สเต๊กริบอายเนื้อวัว

ซับเนื้อให้แห้งและตั้งกระทะจนร้อนจัดก่อนทอด สำหรับชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม. ทอดด้านละราว 2–3 นาที แล้วพักบนจาน 5–10 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว

มองหาชิ้นที่มีลายไขมันสีขาวแทรกทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ไม่ใช่กองอยู่ริมชิ้น ไขมันแทรกจะละลายระหว่างย่างและช่วยให้เนื้อฉ่ำขึ้น

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากยังไม่ปรุง ให้ห่อให้แน่นและแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบ ผักย่าง หรือสลัดรสเปรี้ยวตัดมัน จะเสิร์ฟกับซอสพริกไทยดำหรือเนยกระเทียมก็ได้ แต่ควรปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยก่อนย่างเพื่อให้รสเนื้อเด่น

ใช้สเต๊กส่วนสันนอกแทนได้ โดยเลือกชิ้นที่มีไขมันแทรกและอย่าปรุงนานเกินไป เพราะมักไม่ฉ่ำเท่าริบอาย ส่วนสันในนุ่มกว่าแต่มีไขมันแทรกน้อยกว่า

ชื่อทั้งสองอาจใช้เรียกเนื้อบริเวณซี่โครงที่ใกล้เคียงกัน แต่การตัดแต่งและข้อมูลโภชนาการของชิ้นที่ขายอาจไม่เหมือนกัน ในข้อมูลต่อ 100 กรัม สเต๊กเนื้อส่วนซี่โครงมีไขมัน 17.1 กรัม ส่วนสเต๊กริบอายเนื้อวัวมี 9.4 กรัม

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางชิ้นเนื้อทั้งชิ้นให้ได้อย่างน้อย 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที หากเนื้อถูกสับหรือทำให้นุ่มด้วยการแทงเข็ม ควรปรุงให้สุกทั่วถึง เพราะเชื้อจากผิวอาจกระจายเข้าไปด้านใน