เนื้อบูร์กิญง

Question 1

เนื้อส่วนไหนเหมาะทำเนื้อบูร์กิญงให้นุ่ม?

Accepted Answer

ใช้เนื้อวัวส่วนที่มีเอ็นและคอลลาเจน เช่น น่องลายหรือหัวไหล่ หั่นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ จะนุ่มและทำให้น้ำซอสมีรสเข้มข้น เนื้อสันที่ไม่ค่อยมีเอ็นมักแห้งเมื่อเคี่ยวนาน

Question 2

ทำเนื้อบูร์กิญงในเตาอบอย่างไรไม่ให้เนื้อเหนียว?

Accepted Answer

ซับเนื้อให้แห้งแล้วจี่ให้ผิวเกรียมก่อน เติมไวน์แดง น้ำซุป และผักให้เกือบท่วม จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วอบที่ 150–160 °C ราว 2½–3 ชั่วโมง จนใช้ส้อมจิ้มแล้วเนื้อคลายตัวง่าย

Question 3

ถ้าไม่มีไวน์แดง ใช้อะไรแทนในเนื้อบูร์กิญงได้?

Accepted Answer

ใช้น้ำซุปเนื้อแทนไวน์ แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมีรสเปรี้ยวสมดุล อย่าใส่น้ำส้มสายชูมากตั้งแต่แรก ให้ชิมหลังเคี่ยวและค่อยเติมเพิ่ม

Question 4

เนื้อบูร์กิญงกินคู่กับอะไรดี?

Accepted Answer

เสิร์ฟกับมันบด ขนมปัง หรือบะหมี่ไข่ เพื่อซับซอสไวน์แดง เห็ดและหอมมุกที่เคี่ยวในหม้อเดียวกันเป็นเครื่องเคียงแบบที่พบได้บ่อยในจานนี้

Question 5

เนื้อบูร์กิญงเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

Accepted Answer

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง โดยเก็บได้ประมาณ 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น

Question 6

อุ่นเนื้อบูร์กิญงอย่างไรให้เนื้อไม่แห้ง?

Accepted Answer

อุ่นในหม้อด้วยไฟอ่อนพร้อมซอส ปิดฝาและคนเป็นระยะจนร้อนทั่ว หากซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำซุปทีละน้อย การอุ่นด้วยไมโครเวฟก็ทำได้ โดยปิดฝาภาชนะและคนระหว่างอุ่น

Question 7

เนื้อบูร์กิญงต่างจากสตูว์เนื้อทั่วไปอย่างไร?

Accepted Answer

จุดเด่นคือการเคี่ยวเนื้อวัวกับไวน์แดง ซึ่งตามแบบดั้งเดิมใช้ไวน์จากแคว้นบูร์กอญของฝรั่งเศส มักใส่เบคอน เห็ด และหอมมุกด้วย จึงได้ซอสสีเข้มและกลิ่นไวน์ชัด

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	148	19 g	3.4 g	6 g
1 หน่วยบริโภค	244 g	361	45 g	8.3 g	15 g
2 หน่วยบริโภค	488 g	722	90 g	17 g	29 g
½ หน่วยบริโภค	122 g	181	23 g	4.1 g	7.3 g
3 หน่วยบริโภค	732 g	1083	135 g	25 g	44 g
4 หน่วยบริโภค	976 g	1444	180 g	33 g	59 g
50 g	50 g	74	9.2 g	1.7 g	3 g
150 g	150 g	222	28 g	5.1 g	9 g
200 g	200 g	296	37 g	6.8 g	12 g
250 g	250 g	370	46 g	8.5 g	15 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อบูร์กิญง