ข้าว

สำหรับข้าวหอมมะลิขาว ใช้ข้าวหนึ่งส่วนต่อน้ำประมาณ 1.2 ส่วน ซาวข้าวเบา ๆ แล้วหุงจนสุก; เมื่อหม้อสลับไปโหมดอุ่น พักข้าวปิดฝาไว้อีก 10 นาทีแล้วค่อยใช้ทัพพีคุ้ยให้ร่วน

ซาวข้าวสองถึงสามน้ำจนกว่าน้ำจะขุ่นน้อยลง เพื่อชะฝุ่นและแป้งส่วนเกิน ช่วยให้ข้าวสุกเป็นเม็ดร่วนขึ้น; อย่าขยี้แรงเพราะเมล็ดอาจหัก

เทข้าวสารใส่ภาชนะสะอาด แห้ง และปิดสนิท เก็บในที่เย็นและพ้นแสงแดด อย่าใช้ช้อนเปียกตัก และควรแยกข้าวใหม่กับข้าวเก่าหากต้องการใช้ข้าวเก่าก่อน

รีบแบ่งข้าวใส่ภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็ว แล้วแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง; ก่อนกินให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง และอุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียว ข้าวที่วางทิ้งไว้ข้ามคืนควรทิ้ง

ข้าวสวยใช้ทำข้าวผัดและโจ๊ก ส่วนข้าวสารหุงเป็นข้าวต้มได้ ถ้าจะทำข้าวผัดให้ใช้ข้าวสวยที่แช่เย็นแล้ว เมล็ดจะแห้งและไม่จับเป็นก้อนง่าย

คูสคูส บุลกูร์ หรือควินัวใช้แทนข้าวเป็นเครื่องเคียงได้ แต่เนื้อสัมผัสและเวลาหุงต่างกัน; หากทำข้าวผัดหรือโจ๊ก การใช้ธัญพืชแทนจะได้ผลลัพธ์ไม่เหมือนเดิม

ข้าวมีคาร์โบไฮเดรต 86 g ต่อ 100 g โดยตัวเลขนี้เป็นของข้าวสารก่อนหุง; เมื่อหุงแล้วน้ำที่ดูดซึมทำให้ปริมาณต่อ 100 g ลดลง