โหระพา

ใส่ใบโหระพาช่วงท้าย หลังเนื้อสัตว์และผักสุกแล้ว คนให้ใบสลดเพียงครู่เดียวก่อนยกลง กลิ่นจะยังหอมชัดและใบไม่คล้ำจากการต้มอยู่นาน

เด็ดใบออกจากก้าน แล้วล้างเบา ๆ ในน้ำเย็นก่อนสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้ง อย่าขยี้ใบ เพราะใบช้ำง่ายและกลิ่นหอมระเหยออกเร็ว

ใส่แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด หรือผัดเผ็ดได้ดี โดยใส่ใบช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมเด่น จะใช้โรยหน้าหรือกินแนมกับอาหารรสจัดก็ได้

ตัดปลายก้านแล้วแช่ในแก้วน้ำ วางไว้ในที่ร่มและคลุมใบหลวม ๆ ด้วยถุง อย่าแช่ตู้เย็น เพราะความเย็นจัดอาจทำให้ใบคล้ำและเสียกลิ่นได้

กะเพราใช้แทนได้ในผัดหรือแกงบางอย่าง แต่กลิ่นจะฉุนและเผ็ดร้อนกว่าโหระพา ส่วนใบโหระพาฝรั่งมีกลิ่นต่างออกไป จึงไม่ให้รสแบบอาหารไทยเหมือนกัน

ใช้แทนได้เมื่อจำเป็น แต่กลิ่นและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนใบสด ให้เริ่มใส่แต่น้อยและเติมระหว่างปรุงเพื่อให้กลิ่นกระจาย ส่วนใบสดควรใส่ช่วงท้าย