اعرف ما يوجد في طبقك
بذور الخردل الأصفر
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أصفر
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 508 kcal —
- البروتين 26 g 52%
- الكربوهيدرات 16 g 6%
- الدهون 36 g 46%
- الدهون المشبعة 2 g 10%
- الألياف 12 g 44%
- السكريات 6.8 g —
- الصوديوم 13 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 2 µg 0%
- فيتامين ج 7.1 mg 8%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 5.1 mg 34%
- فيتامين ك 5.4 µg 5%
- الثيامين (ب1) 0.81 mg 67%
- الريبوفلافين (ب2) 0.26 mg 20%
- النياسين (ب3) 4.7 mg 30%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.81 mg 16%
- فيتامين ب6 0.4 mg 23%
- الفولات (ب9) 162 µg 41%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 123 mg 22%
المعادن
- الكالسيوم 266 mg 20%
- الحديد 9.2 mg 51%
- المغنيسيوم 370 mg 88%
- الفوسفور 828 mg 66%
- البوتاسيوم 738 mg 16%
- الزنك 6.1 mg 55%
- النحاس 0.65 mg 72%
- المنغنيز 2.4 mg 106%
- السيلينيوم 208 µg 378%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 508 | 26 g | 16 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 254 | 13 g | 7.9 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 762 | 39 g | 24 g | 54 g |
| 200 g | 200 g | 1016 | 52 g | 32 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1270 | 65 g | 40 g | 91 g |
أسئلة عن بذور الخردل الأصفر
كيف أُبرز نكهة بذور الخردل الأصفر قبل إضافتها إلى الطعام؟
حمّصها في مقلاة جافة على نار متوسطة مدة دقيقة إلى دقيقتين، مع تحريكها حتى تفوح رائحتها وتبدأ بعض الحبات بالفرقعة؛ أضفها مباشرة إلى الطبق كيلا تحترق وتصبح مُرّة.
كيف أستخدم بذور الخردل الأصفر في المخلّلات؟
أضف الحبوب كاملة إلى محلول التخليل مع الخل والملح والتوابل؛ فهي تضفي نكهة خفيفة وتبقى متماسكة. ويمكنك تحميصها سريعًا أولًا لإبراز عبيرها.
كيف أحوّل بذور الخردل الأصفر إلى خردل منزلي؟
اطحن الحبوب، ثم امزجها بالماء البارد واتركها نحو عشر دقائق لتتكوّن النكهة اللاذعة، وبعدها أضف الخل والملح. الماء الدافئ أو الخل من البداية يعطيان طعمًا ألطف.
ما الأطباق التي تناسبها بذور الخردل الأصفر؟
تُستخدم كاملة في المخلّلات ومزيج التوابل، أو تُحمّص وتُضاف إلى العدس والخضروات المشوّحة وصلصات السلطات. نكهتها المعتدلة تلائم أيضًا تتبيلات السمك والدجاج.
كيف أستبدل بذور الخردل الأصفر إذا لم تتوفر؟
استخدم مسحوق بذور الخردل بدل الحبوب في الصلصات والتتبيلات، لكن ابدأ بكمية أقل لأنه يختلط بسرعة ويُظهر نكهته مباشرة. وللتخليل، يمكن استخدام بذور الخردل البني، مع توقّع نكهة أقوى.
ما الفرق بين بذور الخردل الأصفر وبذور الخردل الأخرى؟
بذور الخردل الأصفر أكبر وألطف نكهة عادةً من البذور البنية أو السوداء، ولذلك تناسب المخلّلات والخردل المعتدل. أما البذور الداكنة فتمنح الأطباق نكهة أشد حدّة.
كيف أحفظ بذور الخردل الأصفر؟
ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء، مثل خزانة المؤن. احتفظ بالحبوب كاملة؛ فهي تحافظ على عبيرها مدة أطول من البذور المطحونة.
المصدر: Canadian Nutrient File 192 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
