اعرف ما يوجد في طبقك
زعفران
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 310 kcal —
- البروتين 11 g 23%
- الكربوهيدرات 61 g 22%
- الدهون 5.9 g 8%
- الدهون المشبعة 1.6 g 8%
- الألياف 3.9 g 14%
- الصوديوم 148 mg 6%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 27 µg 3%
- فيتامين ج 80.8 mg 90%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.12 mg 10%
- الريبوفلافين (ب2) 0.27 mg 21%
- النياسين (ب3) 1.5 mg 9%
- فيتامين ب6 1 mg 59%
- الفولات (ب9) 93 µg 23%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 111 mg 9%
- الحديد 11.1 mg 62%
- المغنيسيوم 264 mg 63%
- الفوسفور 252 mg 20%
- البوتاسيوم 1724 mg 37%
- الزنك 1.1 mg 10%
- النحاس 0.33 mg 36%
- المنغنيز 28.4 mg 1235%
- السيلينيوم 5.6 µg 10%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5.9 g |
| 1 حصة | 0.7 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2 حصتان | 1.4 g | 4 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| ½ حصة | 0.4 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 حصص | 2.1 g | 7 | 0.2 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 4 حصص | 2.8 g | 9 | 0.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5.7 g | 31 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8.8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
أسئلة عن زعفران
كيف تستخدم الزعفران لإظهار لونه ونكهته؟
اسحق الخيوط قليلًا بمدقّة، ثم انقعها في ملعقتين من الماء الدافئ نحو 10 إلى 15 دقيقة، وأضف ماء النقع والخيوط إلى الطبق. لا تغلِه طويلًا؛ فالحرارة الشديدة قد تضعف عطره.
كم خيطًا من الزعفران أضع في قدر الأرز؟
ابدأ بنحو 10 إلى 15 خيطًا لقدر يكفي أربعة أشخاص، منقوعة في قليل من الماء الدافئ. أضف المزيد فقط إذا احتجت لونًا أوضح؛ فالزعفران قوي، والإكثار منه قد يجعل الطعم مرًّا.
كيف أختار الزعفران الأصلي؟
اختر خيوطًا كاملة ذات لون أحمر داكن ورائحة زهرية واضحة، وتجنّب العبوة التي يغلب عليها المسحوق أو الخيوط الباهتة. يطلق الزعفران لونًا ذهبيًا تدريجيًا عند نقعه، أما اللون الفوري الشديد فقد يدل على صبغة.
كيف أحفظ الزعفران بعد فتح العبوة؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، مثل خزانة جافة. لا تحفظه قرب الموقد أو في وعاء شفاف؛ فالضوء والهواء يضعفان عطره مع الوقت.
ما الأطباق المشهورة التي يُستخدم فيها الزعفران؟
يُضاف إلى أطباق الأرز مثل الكبسة والبرياني والباييّا، وإلى الحلويات مثل الأرز بالحليب وبعض أنواع الكعك. انقعه أولًا، ثم أضف السائل إلى الأرز أو الحلوى كي يتوزع اللون بدل أن تبقى الخيوط في موضع واحد.
بماذا أستبدل الزعفران إذا لم أجده؟
لا يوجد بديل يطابق رائحته ونكهته. يمكن أن يعطي الكركم لونًا ذهبيًا للأرز، لكنه يضيف طعمًا ترابيًا مختلفًا؛ استخدم منه قليلًا جدًا، ولا تتوقع نكهة الزعفران.
هل الزعفران خيوط زهرة أم نوع من التوابل المصنّعة؟
هو خيوط مجففة مأخوذة من مياسم زهرة الزعفران البنفسجية، وتُجمع يدويًا من كل زهرة. لذلك يحتاج إنتاج كمية صغيرة منه إلى عدد كبير من الأزهار.
المصدر: USDA FoodData Central 170934 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
