اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق السورجم الكامل
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 359 kcal —
- البروتين 8.4 g 17%
- الكربوهيدرات 70 g 25%
- الدهون 3.3 g 4%
- الدهون المشبعة 0.5 g 3%
- الألياف 6.6 g 24%
- السكريات 1.9 g —
- الصوديوم 3 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0.8 mg 1%
- فيتامين هـ 0.5 mg 3%
- فيتامين ك 6.4 µg 5%
- الثيامين (ب1) 0.33 mg 27%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 5%
- النياسين (ب3) 4.5 mg 28%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.54 mg 11%
- فيتامين ب6 0.33 mg 19%
- الفولات (ب9) 25 µg 6%
المعادن
- الكالسيوم 12 mg 1%
- الحديد 3.1 mg 17%
- المغنيسيوم 123 mg 29%
- الفوسفور 278 mg 22%
- البوتاسيوم 324 mg 7%
- الزنك 1.6 mg 15%
- النحاس 0.25 mg 28%
- المنغنيز 1.3 mg 55%
- السيلينيوم 12.2 µg 22%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8.4 g | 70 g | 3.3 g |
| 1 حصة | 121 g | 434 | 10 g | 85 g | 4 g |
| 2 حصتان | 242 g | 869 | 20 g | 170 g | 8.1 g |
| ½ حصة | 60.5 g | 217 | 5.1 g | 42 g | 2 g |
| 3 حصص | 363 g | 1303 | 31 g | 254 g | 12 g |
| 4 حصص | 484 g | 1738 | 41 g | 339 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4.2 g | 35 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8.4 g |
أسئلة عن دقيق السورجم الكامل
هل يمكن استخدام دقيق السورجم الكامل بدل دقيق القمح؟
يمكنك استبداله في الفطائر والخبز المسطّح، لكن غياب الغلوتين يجعل العجين أقل تماسكًا وأشد تفتتًا. ابدأ باستبدال ربع إلى ثلث الدقيق، وأضف رابطًا مثل البيض أو قشور السيليوم إذا احتجت إلى تماسك أكبر.
كيف أستخدم دقيق السورجم الكامل في الخبز؟
اخلطه بدقيق آخر في العجين المخمّر، أو استخدمه وحده لأقراص مسطّحة تُطهى في مقلاة ساخنة؛ فدقيق السورجم لا يصنع شبكة غلوتين تحبس الغاز مثل القمح. أضف الماء تدريجيًا واترك العجين يرتاح نحو 15 دقيقة كي يمتص الدقيق السائل.
هل يصلح دقيق السورجم الكامل للبانكيك؟
نعم؛ استبدل به نحو ربع إلى نصف دقيق الوصفة، واترك الخليط يرتاح 10 دقائق قبل الطهي. اطه الأقراص على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات على السطح، ثم اقلبها حتى تتحمر الجهة الأخرى.
كيف أختار دقيق السورجم الكامل وأحفظه؟
اختَر دقيقًا ناعمًا ذا رائحة حبوب لطيفة، وتجنّب العبوة ذات الرائحة الزيتية أو المتعفنة. احتفظ به في وعاء محكم بعيدًا عن الحرارة والضوء؛ وبرّده أو جمّده إذا كنت لا تستخدمه كثيرًا، لأن بقاء أجزاء الحبة كاملة يجعل زيوته أسرع تأثرًا بالفساد.
ما الفرق بين دقيق السورجم الكامل ودقيق السورجم المكرر؟
يحتفظ الكامل بالنخالة والجنين، لذلك يحتوي على ألياف أكثر: 6.6 غ لكل 100 غ، مقابل 1.9 غ في الدقيق المكرر غير المدعّم. كما أن طعمه عادةً أعمق، ولونه أغمق قليلًا.
هل دقيق السورجم الكامل خالٍ من الغلوتين؟
السورجم نفسه حبوب خالية من الغلوتين، لكن الدقيق قد يختلط بالقمح أثناء الطحن أو التعبئة. إذا كان تجنب الغلوتين ضروريًا لك، فاختر عبوة تذكر صراحةً أنها خالية من التلوث المتبادل.
ما طعم دقيق السورجم الكامل، وما الأطعمة التي يناسبها؟
طعمه خفيف يميل إلى الحلاوة ولمسة ترابية، ويناسب الخبز المسطّح والفطائر والبسكويت. جرّبه مع التمر أو القرفة في المخبوزات الحلوة، أو مع الأعشاب والكمون في عجين مالح.
هل دقيق السورجم الكامل أغنى بالألياف من دقيق الذرة الكامل؟
لا؛ دقيق السورجم الكامل يحتوي على 6.6 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 7.3 غ في دقيق الذرة الأصفر الكامل. لكن الفارق صغير، وكلاهما يعطي المخبوزات طعم الحبوب الكاملة.
المصدر: USDA FoodData Central 168943 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
