اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الدخن
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 382 kcal —
- البروتين 11 g 22%
- الكربوهيدرات 72 g 26%
- الدهون 4.3 g 5%
- الدهون المشبعة 0.5 g 3%
- الألياف 3.5 g 13%
- السكريات 1.7 g —
- الصوديوم 4 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين هـ 0.11 mg 1%
- فيتامين ك 0.8 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.41 mg 34%
- الريبوفلافين (ب2) 0.07 mg 6%
- النياسين (ب3) 6 mg 38%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 1.3 mg 25%
- فيتامين ب6 0.37 mg 22%
- الفولات (ب9) 42 µg 11%
المعادن
- الكالسيوم 14 mg 1%
- الحديد 3.9 mg 22%
- المغنيسيوم 119 mg 28%
- الفوسفور 285 mg 23%
- البوتاسيوم 224 mg 5%
- الزنك 2.6 mg 24%
- النحاس 0.54 mg 59%
- المنغنيز 1 mg 44%
- السيلينيوم 32.7 µg 59%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 11 g | 72 g | 4.3 g |
| 1 حصة | 119 g | 455 | 13 g | 85 g | 5.1 g |
| 2 حصتان | 238 g | 909 | 26 g | 171 g | 10 g |
| ½ حصة | 59.5 g | 227 | 6.4 g | 43 g | 2.5 g |
| 3 حصص | 357 g | 1364 | 38 g | 256 g | 15 g |
| 4 حصص | 476 g | 1818 | 51 g | 341 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 5.4 g | 36 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 16 g | 107 g | 6.4 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 22 g | 143 g | 8.5 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 27 g | 179 g | 11 g |
أسئلة عن دقيق الدخن
كيف تستخدم دقيق الدخن في الخبز؟
لأنه لا يحتوي على الغلوتين الذي يمنح العجين مرونته، امزجه بدقيق القمح في الخبز المعتاد بدل استبدال الدقيق كله به؛ ويمكنك استخدامه وحده في خبز مسطّح أو أقراص صغيرة لا تحتاج إلى الارتفاع كثيرًا.
كيف أُعدّ فطائر بدقيق الدخن؟
اخلط دقيق الدخن مع البيض والحليب وقليل من البيكنج باودر حتى تحصل على عجينة سميكة قابلة للصب. اطهها في مقلاة مدهونة على نار متوسطة نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، حتى تتحمر.
هل يمكن تحضير عصيدة بدقيق الدخن؟
نعم؛ اخفق الدقيق تدريجيًا في ماء أو حليب بارد كي لا تتكتل العجينة، ثم اطبخه مع التحريك على نار هادئة نحو 8 إلى 10 دقائق، حتى تثخن العصيدة. أضف القرفة أو التمر أو قليلًا من الملح بحسب طريقة التقديم.
كيف أحفظ دقيق الدخن؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. إذا كنتَ لا تستخدمه كثيرًا، فاحفظه في الثلاجة أو المجمّد داخل وعاء محكم، ودعه يعود إلى حرارة الغرفة قبل فتحه لتقليل تكاثف الرطوبة.
ما البديل المناسب لدقيق الدخن في وصفة الخبز؟
يمكنك استبداله بدقيق الذرة الرفيعة بنسبة قريبة من واحد إلى واحد في الخبز المسطّح والفطائر؛ أما في الكعك والخبز المرتفع، فاستبدل جزءًا منه فقط لأن اختلاف امتصاص السوائل وغياب الغلوتين قد يغيّران القوام.
هل دقيق الدخن خالٍ من الغلوتين؟
الدخن نفسه لا يحتوي على الغلوتين، لكن الدقيق قد يختلط بالقمح أو الشعير أثناء الطحن أو التعبئة. إذا كان تجنّب الغلوتين مهمًا لك، فاختر دقيقًا موضحًا على عبواته أنه خالٍ منه.
هل يختلف دقيق الدخن عن دقيق الذرة الرفيعة؟
نعم؛ فهما مطحونان من حبوب مختلفة، مع أن لونهما واستعمالهما في الخبز المسطّح قد يتشابهان. يمكن غالبًا مبادلة أحدهما بالآخر في الفطائر، لكن النكهة وكمية السائل التي تمتصها العجينة قد تختلفان.
المصدر: USDA FoodData Central 172023 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
