نكتارين أبيض

اختر ثمرة تفوح منها رائحة حلوة وتلين قليلًا عند الضغط برفق قرب العنق، من دون بقع طرية أو كدمات. لا تعتمد على اللون وحده؛ فلبّه أبيض بطبيعته.

اتركه في درجة حرارة الغرفة داخل كيس ورقي، وافحصه يوميًا؛ فالكيس يحبس غاز الإيثيلين الذي تطلقه الثمرة ويسرّع نضجها. لا تضعه في الثلاجة قبل أن يلين.

ضعه في الثلاجة واستهلكه خلال أيام قليلة، وأخرجه قبل الأكل بقليل لتبرز رائحته ونكهته. إذا قطّعته، فغطِّ القطع وضعها مبردة واستخدمها سريعًا.

نعم؛ اقطعه إلى أنصاف وانزع النواة، ثم ادهن سطحه بقليل من الزيت واشوهه على حرارة متوسطة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر علامات الشواء ويلين اللب. قدّمه مع اللبن أو الجبن الطري.

أضفه إلى سلطة الفاكهة أو قطّعه فوق الشوفان واللبن، واستخدمه في الفطائر والتارت. نكهته الحلوة وقلة حموضته تجعلان رشة من عصير الليمون مفيدة في السلطات والحشوات.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في السلطات والفطائر والمخبوزات؛ فكلاهما من ثمار ذات لب أبيض. النكتارين قشرته ملساء، أما الخوخ فقشرته زغبية، وقد تحتاج إلى تقشير الخوخ إذا أردت قوامًا أنعم.

لون اللب هو الفرق الأوضح، ويكون مذاق النكتارين الأبيض عادةً أحلى وأقل حموضة، بينما يميل الأصفر إلى نكهة أكثر حموضة. يمكن استخدامهما بالطريقة نفسها في الأكل الطازج والطهي.

النكتارين والخوخ شكلان من النوع النباتي نفسه؛ والصفة التي تميّز النكتارين هي قشرته الملساء، في حين تكون قشرة الخوخ زغبية. أما اللون الأبيض فيشير إلى لون اللب.