فاصوليا بيضاء

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واغمرها بماء جديد. اغْلِها غليانًا قويًا عشر دقائق على الأقل، ثم اتركها على نار هادئة حتى تلين، غالبًا نحو 45 إلى 90 دقيقة؛ لا تطهها في قدر الطهي البطيء وحده.

النقع ليس إلزاميًا، لكنه يختصر وقت الطهي ويساعد الحبوب على النضج بالتساوي. إذا لم تنقعها، فاغلها مدة أطول، وأضف الملح أو المكونات الحمضية مثل الطماطم بعد أن تبدأ الحبوب بالليونة.

تدخل في حساء الفاصوليا واليخنات، وتناسب الطماطم والثوم والبصل والأعشاب مثل إكليل الجبل. ويمكنك هرسها مع زيت الزيتون والثوم لتقديمها كغموس، أو إضافتها إلى سلطة باردة بعد طهيها.

اختر الحبوب الجافة المتماسكة الخالية من الرطوبة والحشرات، واحفظها في وعاء محكم بمكان بارد وجاف. ضع الفاصوليا المطهوة في وعاء مغلق بالثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، أو جمّدها مع قليل من سائل الطهي.

نعم؛ المعلبة مطهوة وجاهزة، فصفِّها واشطفها لتخفيف طعم سائل الحفظ، ثم أضفها قرب نهاية الطهي كي لا تتفتت. تحتوي الفاصوليا البيضاء المعلبة على 105 kcal و6.9 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 7.8 g من البروتين في الفاصوليا البيضاء.

حصة عملية هي نحو 150 g من الحبوب المطهوة، أي قرابة حفنة كبيرة أو مغرفة ممتلئة. وتوفر هذه الحصة 15 g من الألياف.

لا تأكل الفاصوليا البيضاء المجففة نيئة أو نصف مطهوة؛ فالغليان القوي عشر دقائق على الأقل ضروري قبل إكمال طهيها على نار هادئة. أما الفاصوليا المعلبة فهي مطهوة ويمكن تناولها بعد تصفيتها وشطفها.