راحة الحلقوم

يُذاب السكر في الماء، ثم يُضاف النشاء المذاب في قليل من الماء، ويُطهى الخليط مع التحريك على نار هادئة حتى يصير سميكًا ولامعًا. يُترك ليتماسك تمامًا، ثم يُقطّع ويُقلّب في خليط من النشاء والسكر الناعم كيلا تلتصق القطع.

ضعها في علبة محكمة الإغلاق، مع رشّ قليل من النشاء أو السكر الناعم بين الطبقات، واحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس. لا تضعها في الثلاجة؛ فالرطوبة قد تجعل سطحها لزجًا.

تُقدّم قطعًا صغيرة مع القهوة أو الشاي، وغالبًا ما تُحشى بالمكسرات أو تُنكّه بماء الورد أو الحمضيات. ويمكن تقطيعها فوق الآيس كريم أو تقديمها إلى جانب البسكويت.

اختر قطعًا متماسكة وطرية قليلًا، لا مبللة ولا يابسة، ويغطيها غبار خفيف من النشاء أو السكر. إذا كانت القطع ملتصقة ببعضها أو كان سطحها رطبًا، فقد لا تكون محفوظة جيدًا.

إذا كانت الوصفة تحتاج قطعًا طرية وحلوة، فاستعمل مكعبات جيلي الفاكهة، مع العلم أن قوامها ونكهتها مختلفان. أمّا إذا كان المطلوب حشوة من المكسرات، فيمكن استخدام عجينة التمر أو المارزبان بدلًا منها.

قد تلتصق القطع الطرية بالحنك أو تسد مجرى التنفس، كما أن المكسرات داخل بعض الأنواع تزيد خطر الاختناق. لا تقدّمها لطفل صغير، وأشرف على الطفل الأكبر سنًا أثناء تناولها.

تعني التسمية حرفيًا ما يريح الحلق أو ينعّمه، وهي تسمية تصف قوام الحلوى الطري وسهولة مضغها.