تونة

جفّف الشريحة وادهنها بقليل من الزيت، ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب إذا كان سمكها قرابة ٢ سم. ارفعها عندما يصبح سطحها محمّراً ووسطها وردياً؛ فالإطالة تجعلها قاسية.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، وتناولها خلال يومين. برّد بقاياها سريعاً، ولا تتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

تصلح التونة لسلطة التونة مع الخضار والليمون، ولشطائر التونة، كما تدخل في صلصة المعكرونة وفي أطباق السوشي. أضفها إلى الأطباق الساخنة قرب نهاية الطهو كي لا تجف.

اختر شريحة متماسكة ذات رائحة بحرية خفيفة، لا رائحة نفاذة، وسطح رطب غير لزج. إذا كانت التونة مقطعة، فاطلب حفظها مبردة حتى موعد الطهو.

تؤكل نيئة في بعض أنواع السوشي، لكن ينبغي أن تكون مخصصة للأكل النيء ومحفوظة ومبرّدة على نحو سليم؛ فالتونة العادية ليست مناسبة لذلك تلقائياً. اطهها جيداً إذا لم تكن متأكداً من طريقة تداولها.

نعم، فهي غنية بالبروتين: تحتوي على 32 g لكل ١٠٠ غرام، مع قليل من الدهون يبلغ 1.4 g.