تاراماسالاتا

التاراماسالاتا غموس كريمي من مطبخ شرق المتوسط، يُحضَّر أساسًا من بطارخ السمك المملحة المخفوقة مع الزيت وعصير الليمون، وغالبًا الخبز أو البطاطا. لونها قد يكون أبيض أو ورديًا بحسب المكونات.

قدّمها باردة بوصفها مقبّلاً، واغمس فيها الخبز أو قطع الخيار والفلفل. أضف رشة زيت زيتون وعصير ليمون قبل التقديم إذا أردت نكهة أكثر انتعاشًا.

اخفق بطارخ السمك المملحة مع فتات خبز منقوع ومصفّى، ثم أضف زيت الزيتون تدريجيًا وعصير الليمون حتى يصبح القوام ناعمًا. برّدها قبل التقديم؛ وإذا كان طعمها مالحًا جدًا، زِد قليلًا من الخبز أو البطاطا المسلوقة.

اختر عبوة مبردة ومحكمة الإغلاق، وتفقّد أن قوامها متجانس من دون انفصال واضح للزيت. اقرأ المكونات لمعرفة نوع بطارخ السمك، وانتبه إلى احتوائها المحتمل على الخبز أو البطاطا والمواد المسببة للحساسية.

ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدم ملعقة نظيفة في كل مرة. اتبع مدة الحفظ المكتوبة على العبوة بعد فتحها، ولا تتركها في حرارة الغرفة أثناء تقديم الطعام.

تُقدَّم عادةً مع الخبز أو خبز البيتا والخضروات النيئة، وتناسب أطباق المقبلات إلى جانب الزيتون والخيار والطماطم. يمكن أيضًا دهنها على شطيرة بدل الصلصات المعتادة.

الاسمان يشيران عادةً إلى الغموس نفسه، المصنوع من بطارخ السمك المخفوقة. وقد تختلف الوصفة التجارية عن المنزلية في كمية الزيت والخبز أو البطاطا، لذلك يختلف القوام والطعم.

نعم، تُحضّر من بطارخ السمك، لذا فهي غير مناسبة لمن لديهم حساسية من السمك. وقد تحتوي أيضًا على القمح أو مكونات أخرى بحسب الوصفة؛ افحص قائمة المكونات إذا كنت تتجنب نوعًا معينًا من الطعام.

يمكن أن تكون مالحة لأن بطارخ السمك تُملّح عادةً، كما تختلف كمية الملح بين الوصفات. تحتوي مئة غرام منها على 450 mg من الصوديوم، لذا قد تكفي ملعقة صغيرة أو اثنتان لإضافة نكهة إلى الخبز أو الخضروات.